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能能媽

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樓主
發(fā)表于 2010-9-29 09:06 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
水晶蓮菜餅
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* p! S$ M, h# m水晶蓮菜餅

8 H" ~6 t/ |% D7 o; `5 l. {以蓮菜為主料與面粉制成面團(tuán)，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤(rùn)甜適口。# p6 Q/ G, _# D5 Z
釀金錢(qián)發(fā)菜! k. @# L  a4 t

# k& h- M/ F) w  j" c1 \- H- O釀金錢(qián)發(fā)菜
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此菜始于唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜，后來(lái)王成為長(zhǎng)安城中富比王侯的大財(cái)主，城中商人紛紛效仿，都吃發(fā)菜，以求“發(fā)財(cái)”。直到民國(guó)，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢(qián)發(fā)菜。此菜以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢(qián)幣，故稱“金錢(qián)”。此菜湯清見(jiàn)底，嫩脆棉軟，味鮮利口。2 B% Z7 G1 ~+ P3 W4 U

, |" P1 k$ Q( ~+ x* r- a) ?三皮絲
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三皮絲
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相傳出自唐代中期。當(dāng)時(shí)殿中御史王旭、監(jiān)察御使李嵩、李全交三人貪臟枉法，作惡多端。長(zhǎng)安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當(dāng)佐酒菜，名曰“剝豹皮”。三絲立為三堆，色澤分明，型如盆景，滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口。
6 {. Z3 n( i# S# b# Z/ l: B8 ~$ _8 _) W
/ w$ C5 m, ?5 c, m' z; r枸杞燉銀耳
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枸杞燉銀耳
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相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權(quán)后，以漢代張良創(chuàng)制燉銀耳的基礎(chǔ)上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血?dú)?。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補(bǔ)佳品。4 V2 v) O4 P6 t# ^- ~  |7 {

+ w7 a+ q+ a+ h1 ?: N! x7 j& r雞米海參  d: K6 f. Z2 w! n# @* n2 t* y

! U: i' L1 Q; [) R雞米海參
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陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎(chǔ)上改進(jìn)制成。以優(yōu)質(zhì)刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目，可謂是陜西廚師獨(dú)出心裁的創(chuàng)造。
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口蘑桃仁汆雙脆9 I4 m3 ~; U* i" y
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口蘑桃仁汆雙脆

8 \+ v: {; W+ U* Z+ L相傳初唐武則天時(shí)，當(dāng)時(shí)工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當(dāng)權(quán)酷吏尚書(shū)左丞周興和御使中丞來(lái)俊臣。此菜后經(jīng)西安飯莊廚師改進(jìn)定型。成菜后，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競(jìng)相爭(zhēng)艷，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩。

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這些菜在哪里賣(mài)

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我真是愧為西安人吶！只知道涼皮肉夾饃哨子面。

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幫樓主頂z~~~~~:wanwan76:

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我也沒(méi)吃過(guò)呢，

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頂貼的來(lái)了
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