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魚的營養(yǎng)價值
$ s6 @; n( @0 ~$ E蛋白質(zhì)
9 X" q6 w0 G2 b4 f/ P6 t蛋白質(zhì)不但增進幼兒成長發(fā)育外，有傷口的時候，它可以使其盡快好起來。而魚類的蛋白質(zhì)含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質(zhì)到我們身體后，約有87-98%皆可被我們?nèi)梭w所利用，所以魚是一級棒的蛋白質(zhì)來源。8 b7 X- O8 M8 P6 J9 L- _' \! ~: G
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% \9 ]6 N& \6 F: Z3 s1 T6 _維生素
% X6 u% K- s. m魚中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最豐；此外，魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚的肝臟部分含量尤多，鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群：維生素B6、B12、及煙堿酸。
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礦物質(zhì)) m5 b+ k! k& F6 c0 a2 W
魚類亦為礦物質(zhì)極佳的來源，其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚含碘豐富，是碘可靠的來源。
5 R t8 `% h0 E& L而且，體積小且經(jīng)濟的魚類，如香魚及沙丁魚，若整條進食，則是極佳的鈣來源。
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: \. c4 {& U' { A7 o0 Q$ F 對寶寶身體健康的好處 + d- w9 k7 a5 H6 H
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幫助腦部發(fā)育
" f5 v4 a, h" m2 cDHA是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經(jīng)細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，增強記憶、反應與學習能力；并能預防、改善老年癡呆癥狀。
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減輕過敏與發(fā)炎癥狀+ w e0 I7 @1 a4 V" u5 q
EPA及DHA具有抑制過敏反應的效果，如異位性皮膚炎，可減輕過敏癥狀；還可減少潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)炎情況。
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使眼睛明亮有神
4 T, m3 @$ v& k6 [- G魚類中的牛璜酸，可抑制膽固醇合成、可使視力變好。DHA可強化視網(wǎng)膜上之感光細胞對光的反應，并維持大腦皮質(zhì)視敏度的刺激反應，具有維持視力的功能。# _/ y0 a/ \+ P0 F
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! p% B0 ?8 R" s8 l4 _* j 適合寶寶吃的魚 , Y. e$ r$ o8 e1 s" J8 j& j
4 i# V+ J% \9 g& `6 v/ ?! }2 r& { 最好食用應季的魚。因為不同季節(jié)的魚，其體內(nèi)脂肪含量有很大變化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也隨季節(jié)有所變化。應季的魚味道好，魚肥肉厚，而且價格便宜，DHA和EPA的含量也豐富。做魚時要非常細心地挑出魚刺，一定要保證把魚刺剔除干凈后再給寶寶吃。盡量做一些魚刺較少、較大、容易剔刺的魚給寶寶吃，寶寶如果還比較小，可以吃剁爛的魚肉泥。" m# [- d% G8 t5 U# _( X
首推海魚，如羅非魚、銀魚、鱈魚、青魚、黃花魚、比目魚等。這些魚肉中魚刺較大，幾乎沒有小刺。% I6 a! n% {8 |* p, Y3 C. t# u
吃帶魚時去掉兩側(cè)的刺，只剩中間與脊椎骨相連的大刺，給寶寶吃也較安全。
) e: l+ c5 E2 s( v' d* r, m吃鱸魚、鯽魚、鏈魚、鯉魚、武昌魚等則最好給寶寶選擇沒有小刺的腹肉。7 `$ w8 ]; ] o! M
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魚類DHA含量大排行 : ~1 V v( e6 L2 a0 W
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E& m0 d4 ?/ I淡水魚類
# Q( F( z8 ?/ n8 d; G/ a) ~ 淡水魚（按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列）：
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 鰣魚紅魚白塘鱧黑魚、鱖魚、青眼鱒、鳊魚、青魚、鰱魚。
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海魚類
$ b: ^# Q! P' [. @% `) q5 O 海水魚(根據(jù)DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列)：: m7 d0 Y6 C `8 b: F: z! S1 x
金槍魚鮪魚魚師魚鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、魚參、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、魚君魚、鰹魚。
. P- D# e" }; m" ^7 p# B其中金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實的“DHA魚”，而金槍魚所含的DHA多達2.877克，脂肪酸總量達20.12克，實為“魚中之冠”。營養(yǎng)學家還指出，有些魚的魚肉中DHA含量并不高，但在魚油中卻含有豐富的DHA，尤以鮭魚、紅鱒、鱈魚、鰹魚、脂眼鯡魚、墨魚等為多。
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7 _, |; w0 P5 X 寶寶樹媽媽大講堂 ( ]1 p# q& K, Q: j6 o% p" i$ F) ?
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# }1 s+ u! t/ j" l+ ]賢惠媽媽巧做魚2 X# h% P; s$ X; e& {# ^/ W/ q
在準備魚類料理給寶寶食用時，以清蒸、水煮的烹調(diào)方式為宜，少用油炸，一方面是因為油炸對于寶寶來說過于油膩、燥熱；二來是油炸后會使肉質(zhì)變得比較硬，加上油又會延緩胃的排空，不利寶寶消化。像是清蒸鱈魚、魚粥、魚丸、魚湯、青菜炒魚片等，都是適合寶寶的料理食譜。也提醒家長們，由于魚本身就有鹽份，因此調(diào)味不宜過重，適量即可；或以醬料、湯汁芶芡的方法調(diào)味。
C9 V. R3 T7 [: U* S' V+ q$ @上面了解了哪些魚刺少，媽媽們完全可以進行更多嘗試，比如說：自己動手做魚泥。選用刺少的魚，去頭尾取中段，去皮和中央骨，用斬砸的刀法把魚肉剁得極細，用手攤開看不到顆粒，似泥一樣，這就是魚泥。然后，你可以按照購買的瓶裝魚泥的配方進行燉、炒、煮，也可添加各種蔬菜泥烹飪，配制更多口味的魚泥給寶寶吃。/ q$ u( d9 T/ y: \1 y
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精明媽媽巧選魚9 K3 |2 ^- Q- n% }5 c) u
選購魚類時需注意五點事項：1 s0 @, _7 C8 i! _7 o# h
' J- D: t* r, [* |1.肉質(zhì)要有彈性。* E# Q, S/ R5 q8 y
2.魚鰓呈淡紅色或暗紅色。0 D( `; O* ^4 A: t* \$ m" t% w
3.眼球微凸且黑白清晰。 y! x! @! e6 `7 W
4.外觀完整，無鱗片脫落之現(xiàn)象。
# r$ ~% c2 @. [" a5.無臭腥味者為新鮮的。! L/ p' W# y; F
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2 U8 I4 g4 F9 r 合適于寶寶的魚類大餐 2 j* a$ s8 q7 V& R. V$ }8 z N! [: X
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3 O4 v5 p/ U. _ h寶寶樹貼心提醒 . b" w4 i, H! N Z( u: g
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千萬不要這樣做
" R7 S) |2 Q8 t; ^- B不要試圖用手將魚刺取出，這樣做不僅無效，反而有可能使魚刺在寶寶的喉嚨中扎得更深。" O+ j4 i; m3 \; j o D9 R) s9 D' x
不要用連吃幾口米飯、大口吞咽面食或喝醋的土辦法來應對，這些方法都是不科學的。這樣做有可能使魚刺扎得更深，若強行吞咽還可能使魚刺劃傷寶寶嬌嫩的喉嚨或食道，從而引起局部發(fā)炎或引起合并癥。
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魚卡喉嚨正確處理
* g8 {. o" v7 s1 d4 ~+ _. u x寶寶如果不慎卡到魚刺，父母也不要手忙腳亂。首先讓寶寶盡量張大嘴巴，然后找來手電筒照亮寶寶的咽喉部，觀察魚刺的大小及位置，如果能夠看到魚刺且所處位置較容易觸到，父母就可以用小鑷子(最好用酒精棉擦拭干凈)直接夾出。往外夾的時候父母要配合完成，一人固定寶寶的頭部并用手電筒照明，另一人負責夾出魚刺。$ I0 x6 b J8 T& v1 O
如果根本看不到寶寶咽喉中有魚刺，但寶寶出現(xiàn)吞咽困難及疼痛，或是能看到魚刺，但位置較深不易夾出的，一定要盡快帶寶寶去醫(yī)院請大夫做處理。魚刺夾出后的兩三天內(nèi)也要注意觀察，如寶寶還有咽喉痛，進食不正?；蛄骺谒缺憩F(xiàn)，一定要帶寶寶到正規(guī)醫(yī)院的耳鼻喉科做檢查，看是否有殘留異物。0 h1 M0 Q% {0 t( c1 V
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少給寶寶吃魚松
4 F% g" F# v) X4 b魚松營養(yǎng)價值高，食用方便，而且不用擔心魚刺問題，家長們也許會認為這是寶寶最好的吃魚方式。因此，有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚松：拌稀飯、拌面條，給寶寶作零食。然而，有研究表明，魚松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松，寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積，容易導致寶寶食物性氟化物中毒。發(fā)生氟斑牙或氟骨癥，都與過多食用含氟化物過多的食物相關。所以，不能長期食用，更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。
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, C& f8 J# } V生魚別給寶寶吃4 l4 Q3 T2 b$ G
 魚沒燒透就不能讓寶寶吃。
& n, W+ A2 `7 |; S經(jīng)常吃未經(jīng)煮熟的魚或生魚，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振、腹疼、肝腫大、黃膽以及浮腫等癥，嚴重的會引起腹水。因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。
1 r7 l) c6 Q2 e2 v, \因此家長們在做魚時，一定要煮熟燒透，不能讓寶寶吃生魚和沒有燒透的魚。
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: i1 C- J* D# F$ W% ^( b, D
) e" O1 `) l$ l6 u6 S) C- B5 Z, B 這個專題里與媽媽們談了許多魚的選擇與食用知識，但我們?nèi)砸嵝炎龈改赣H的，不是指吃魚就萬事大吉；牛奶、肉、豆類及豆制品、五谷根莖類（主食類）、蔬菜類、水果類及油脂類，六大類食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富變化性及符合孩子的口味喲！ " Z* r$ g7 B' x, A8 y& `
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媽媽網(wǎng)輕聊
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發(fā)表于 2012-11-15 10:57
魚泥豆腐羹
蛋皮魚卷
鮭魚炒飯
芙蓉魚羹
魚肉橙泥