本帖最后由 櫻桃灬小丸子 于 2012-4-13 14:22 編輯 ( T$ K9 n1 ^9 P1 P' `4 V6 A
2 Y' S% R) ~$ `* x& g) z; Q/ [# l) o突然饞韭菜大肉包子了~~自己蒸吧！忙活了一早上，終于成功了~~一個(gè)人實(shí)在太手忙腳亂了~~只有幾張片片，木有步驟圖！各位看官們就湊合看看吧，我吧步驟寫仔細(xì)點(diǎn)！ 哎呦，大家看盆上粘的到處都是餡 哎呦，我的小爪子在包包子~ 哈哈，出鍋了，香噴噴的韭菜大肉包子！真的超級香，今天超水平發(fā)揮，餡子調(diào)的太好吃了！我一口氣吃了8個(gè)還是10個(gè) 還熬了點(diǎn)綠豆江米稀飯，加上我泡的泡菜和鳳爪，這日子愜意呀?。?/font> 關(guān)于發(fā)面，我就不多說了，各家有各家的發(fā)面方法！我用的是老面發(fā)的，需要加堿的，這樣的包子皮香！有的人喜歡用酵母，也是可以的！~桃子是個(gè)實(shí)在人，坦白從寬、抗拒從嚴(yán)~今天時(shí)間來不及，沒自己發(fā)面，去樓下鍋盔阿姨那里買了點(diǎn)現(xiàn)成的面！以前都是去她那里買點(diǎn)面頭，自己發(fā)！ 餡子是自己調(diào)的！下面上做法！ 材料：豬肉1.5斤（我讓我家勞力自己剁的，自己剁的香）、韭菜1.5斤、蔥末、姜末、料酒、老抽、花椒粉、十三香、食鹽、糖、濃湯寶 做法如下： 1、韭菜前一天晚上摘凈，洗凈，控干水后 散開在案板上晾干?。ǚ駝t第二天韭菜更容易出水） 2、取小碗，將蔥末、姜末、一平茶匙花椒粉、一平茶匙十三香、一小勺糖、四小勺鹽放入小碗內(nèi)！鍋里熟油，多熟點(diǎn)后面有用！有滾燙后，澆入碗中，務(wù)必保證調(diào)料都被熱油澆上，否則調(diào)料香味出不來。（可以用小勺子邊潑油，邊攪動(dòng)）剩余的油，晾涼待用。 3、肉剁好裝入盆中，加2茶匙料酒、大半茶匙老抽！用一小碗熱水將大半個(gè)濃湯寶融化開，倒入肉中！然后將第2步驟的調(diào)料也倒入肉中，用搟面杖使勁的攪，直到肉和湯融為一體，肉攪上勁為止！ 4、韭菜切碎，將前面我們熟好晾涼的油和韭菜拌在一起，待用?。ㄟ@個(gè)做法是防止韭菜出水，韭菜出水很難吃的） PS：最后就是，包之前，把韭菜和肉餡攪拌在一起，嘗一下鹽夠不夠，因?yàn)槲仪懊娣诺柠}比較少（我家勺子小），包之前再嘗一下，看看淡不淡！包子餡子千萬不敢太淡，否則不出香味！！可以開包咯！拌在一起的餡子，最好一次用完，韭菜不耐放！ 餡子因?yàn)榧訙?，比較稀，包的時(shí)候注意！但是這個(gè)有一個(gè)好處，出來的包子餡不干！外面賣的肉包子，都打高湯或者水進(jìn)去！否則肉太緊！ 話說我最近的帖子頻率有點(diǎn)高~~~大家看煩了沒？呵呵~~孕婦在家實(shí)在無聊~就這點(diǎn)本事了，出來賣弄下，謝謝各位看官的捧場~！你們的鼓勵(lì)是桃子做美食發(fā)帖子的動(dòng)力！
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發(fā)表于 2012-4-13 14:18
