本帖最后由 櫻桃灬小丸子 于 2012-4-13 14:22 編輯
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突然饞韭菜大肉包子了~~自己蒸吧！忙活了一早上，終于成功了~~一個人實在太手忙腳亂了~~只有幾張片片，木有步驟圖！各位看官們就湊合看看吧，我吧步驟寫仔細點！ 哎呦，大家看盆上粘的到處都是餡 哎呦，我的小爪子在包包子~ 哈哈，出鍋了，香噴噴的韭菜大肉包子！真的超級香，今天超水平發(fā)揮，餡子調的太好吃了！我一口氣吃了8個還是10個 還熬了點綠豆江米稀飯，加上我泡的泡菜和鳳爪，這日子愜意呀??！ 關于發(fā)面，我就不多說了，各家有各家的發(fā)面方法！我用的是老面發(fā)的，需要加堿的，這樣的包子皮香！有的人喜歡用酵母，也是可以的！~桃子是個實在人，坦白從寬、抗拒從嚴~今天時間來不及，沒自己發(fā)面，去樓下鍋盔阿姨那里買了點現(xiàn)成的面！以前都是去她那里買點面頭，自己發(fā)！ 餡子是自己調的！下面上做法！ 材料：豬肉1.5斤（我讓我家勞力自己剁的，自己剁的香）、韭菜1.5斤、蔥末、姜末、料酒、老抽、花椒粉、十三香、食鹽、糖、濃湯寶 做法如下： 1、韭菜前一天晚上摘凈，洗凈，控干水后 散開在案板上晾干?。ǚ駝t第二天韭菜更容易出水） 2、取小碗，將蔥末、姜末、一平茶匙花椒粉、一平茶匙十三香、一小勺糖、四小勺鹽放入小碗內！鍋里熟油，多熟點后面有用！有滾燙后，澆入碗中，務必保證調料都被熱油澆上，否則調料香味出不來。（可以用小勺子邊潑油，邊攪動）剩余的油，晾涼待用。 3、肉剁好裝入盆中，加2茶匙料酒、大半茶匙老抽！用一小碗熱水將大半個濃湯寶融化開，倒入肉中！然后將第2步驟的調料也倒入肉中，用搟面杖使勁的攪，直到肉和湯融為一體，肉攪上勁為止！ 4、韭菜切碎，將前面我們熟好晾涼的油和韭菜拌在一起，待用?。ㄟ@個做法是防止韭菜出水，韭菜出水很難吃的） PS：最后就是，包之前，把韭菜和肉餡攪拌在一起，嘗一下鹽夠不夠，因為我前面放的鹽比較少（我家勺子?。?，包之前再嘗一下，看看淡不淡！包子餡子千萬不敢太淡，否則不出香味！！可以開包咯！拌在一起的餡子，最好一次用完，韭菜不耐放！ 餡子因為加湯了，比較稀，包的時候注意！但是這個有一個好處，出來的包子餡不干！外面賣的肉包子，都打高湯或者水進去！否則肉太緊！ 話說我最近的帖子頻率有點高~~~大家看煩了沒？呵呵~~孕婦在家實在無聊~就這點本事了，出來賣弄下，謝謝各位看官的捧場~！你們的鼓勵是桃子做美食發(fā)帖子的動力！
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發(fā)表于 2012-4-13 14:18
