瓶雨落

   故事還蠻多的

浩然-媽媽

學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)  呵呵

11媽

呵呵，前面兩個(gè)米皮和面說(shuō)是秦始皇的故事，一看就是后人所編- T# W4 V# ~4 c% u( {4 ~
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11媽

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8 ?0 S1 ?7 E  x地道小吃：樊記臘汁肉' e; u) B6 P6 v& U' v( B

* p0 f6 b# }# g9 d1 X美食典故：+ V/ E. s. f$ {6 s( ~% D
    樊記臘汁肉歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。其色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜爛: x7 F% m- k! z9 ?$ ~! O
不爛，濃郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿含油”的贊語(yǔ)
2 N% H9 m3 s$ L，用白吉饃來(lái)臘汁肉，更是別有風(fēng)味。俗稱臘汁肉夾饃。
: e* G0 i  k) T8 n0 X    臘汁肉，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱“寒肉”。當(dāng)時(shí)位于秦秦晉豫三角地帶的韓國(guó)已能制作
  o7 A% z# S$ D; V  r0 K& _3 I1 w) B，秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長(zhǎng)安，世代流傳至今。其實(shí)，“寒肉”發(fā)展至今
$ i; s1 B: N$ D" ]之臘汁肉，基本上屬于鹵汁肉類。早在《周禮》一書(shū)中提到的“周代八珍”中的
/ t: J0 |) @7 _" [: w“漬”就是它。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“（月音）肉”制法，與今天臘! e4 P7 }% x5 n* N
汁肉的制法基本相同。只是現(xiàn)在的選料、制法更講究。: t' s- o. w( E; ^2 |. R% C3 `0 x# P. m
    相傳，唐朝時(shí)，長(zhǎng)安城東有位姓樊的官宦人家，為人正直。那年陜南遭受水
" c8 F' e3 |: y0 p0 P災(zāi)，不少人逃至長(zhǎng)安。樊家開(kāi)倉(cāng)放糧，救濟(jì)難民。一天，樊老爺拜朝回府，行至" j/ b9 x" @+ H  H9 ~
東門外，看見(jiàn)一個(gè)衣衫襤褸的小伙跪在一個(gè)尸體旁放聲痛哭。經(jīng)打問(wèn)，才知隨母
' B: d9 O3 u+ N$ |3 ]1 \1 I逃難至此，不幸母親身亡，無(wú)法安葬。樊老爺十分同情，命家人幫助安葬了老母& H! j4 g# w# v+ Y
，并贈(zèng)銀百兩，讓其謀生。2 ]+ q) L8 R+ h6 R: L
    十年后，小伙經(jīng)營(yíng)臘汁肉發(fā)了大財(cái)。為報(bào)樊府之恩，借樊老爺80壽辰之機(jī)，
4 S- b1 o* G5 y6 |+ L5 A用百株花椒樹(shù)木料，做成棺木。再?gòu)?0頭生豬身上剔下500斤精肉，烹制成上等
: W$ ]5 Y7 k9 m( n" K臘汁肉放進(jìn)棺內(nèi)，密封后送進(jìn)樊府。樊老爺壽辰吉日，客人甚多，對(duì)棺木沒(méi)有在
; b! H0 [) S) ]7 ?意。由家人抬入后院柴房，一放就是幾年。8 r& u& a" V8 h  Q
    后來(lái)，樊老爺冒犯了朝廷，被削職為民，滿腹怨恨，一病離開(kāi)了人世。沒(méi)過(guò)! ?8 n  \1 i) X
幾年，家產(chǎn)也變賣一空，樊家生活日趨艱難。這時(shí)，家人稟告老夫人，柴房?jī)?nèi)有
( [- o; K5 L0 D9 R7 L. l一棺木，可變賣度日。不料幾個(gè)人去抬棺木卻抬不動(dòng)。樊夫人有些詫異，命人打
7 F3 M4 Z9 b$ _2 S: m  ?# ]& h開(kāi)察看。原來(lái)是滿滿一棺木臘汁肉。香氣四溢，色澤鮮嫩。她讓家人拿一些上街% P& I9 i$ @) O, t! H& l
去賣，一時(shí)便賣完了。吃到的贊不絕口，沒(méi)吃到的感到遺憾。這消息不脛而走，
" W( ^, D/ @( h# ^& }" R登門買肉的越來(lái)越多。樊家就在門口開(kāi)了戶門面，生意非常興隆。眼看棺木中的' E4 ?- @) {! N' w/ }
臘汁肉即將賣完，生活又將沒(méi)有著落。樊夫人出了個(gè)主意：買些鮮肉，用棺木中
" p2 u0 B9 u8 i" p- m" `  _的肉汁煮成新的臘汁肉，仍然保持著原味。樊家便長(zhǎng)期開(kāi)起了臘汁肉鋪，名氣也
  Y- H' G* A  e0 V7 U9 _越來(lái)越大。
# }8 h. e' K& h    及至20世紀(jì)20年代，樊鳳祥父子又在西安市竹笆市街南端掛起“樊記臘汁肉
+ s2 V" T) N1 W; q) q" W; P3 f”的牌子，繼承唐代傳統(tǒng)技法并加以改進(jìn)。
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味最正宗的美食地點(diǎn)：公私合營(yíng)讓一個(gè)老字號(hào)快消失了，現(xiàn)在有樊記、樊家、王恒等等都算比較有名的5 B* d! J' `. ~2 D6 ?" A
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空空07

媽網(wǎng)ID：空空07& E' k5 H+ d) Z0 h. v9 c
地道小吃：葫蘆雞
0 B" a' Z! v( Y6 ?7 A/ Z' [美食典故：  - R5 q, R1 R. W# v0 |% g# x* T
1、整雞去骨，腹內(nèi)用瑤柱、魚(yú)翅、花菇、冬筍、鮮蝦等八種材質(zhì)填滿，皮酥肉嫩、鮮香味醇。葫蘆雞被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”，以形似葫蘆而得名。 　　2、據(jù)《西陽(yáng)雜俎》記載：葫蘆雞創(chuàng)始于唐札部尚書(shū)韋涉的家廚。韋陟窮奢極欲，對(duì)膳食極為講究，命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一個(gè)廚師采用先煮后油炸，韋陟嘗后，嫌肉質(zhì)太老，命家丁將這個(gè)廚師鞭打五十致死；第二個(gè)廚師采用先煮后蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋陟嫌不成形，便將這個(gè)廚師活活打死；第三個(gè)廚師吸取前二者的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，把雞捆扎起來(lái)，而后烹制形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋陟賞識(shí)。后來(lái)人們就把這樣烹制的雞稱為“葫蘆雞”，一直流傳至今。 　　3、“葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上，號(hào)稱長(zhǎng)安第一味。色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇，此品不但廣泛流傳于西北一帶，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫蘆雞”以雞為主料，因其形似葫蘆而得名?！昂J雞”相傳源于唐代，經(jīng)歷代名廚不斷改進(jìn)、提高，制法日臻完美。此菜工藝復(fù)雜，操作細(xì)致。成菜體形完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃郁，回味悠長(zhǎng)。是雞饌中難得的珍品。此菜香味濃烈，一盤上席，滿室生香，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”，1988年，獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)食品“金鼎獎(jiǎng)”，是西安飯莊看家菜之一。特級(jí)烹調(diào)師秦崇九制作最佳。
6 l  d% s7 U) J- i& f美食圖片：  
: d* e1 m1 D0 Q- J& q* ~味最正宗的美食地點(diǎn)：西安飯莊) U8 z+ V' K% `$ u* Y* m) M

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看著我直流口水呀，想吃的很

云淡風(fēng)輕2000

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. Q# b$ l, w2 W# {媽網(wǎng)ID：云淡風(fēng)輕2000) g: J- g& f0 v2 N8 U
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地道小吃：葫蘆雞
. @; y3 R" A: \+ {+ ^/ a$ D  Q
; l3 c$ X+ r5 B4 g1 ]" b' F美食典故：據(jù)《西陽(yáng)雜俎》記載：葫蘆雞創(chuàng)始于唐札部尚書(shū)韋涉的家廚。韋陟窮奢極欲，對(duì)膳食極為講究，命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一個(gè)廚師采用先煮后油炸，韋陟嘗后，嫌肉質(zhì)太老，命家丁將這個(gè)廚師鞭打五十致死；第二個(gè)廚師采用先煮后蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋陟嫌不成形，便將這個(gè)廚師活活打死；第三個(gè)廚師吸取前二者的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，把雞捆扎起來(lái)，而后烹制形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋陟賞識(shí)。后來(lái)人們就把這樣烹制的雞稱為“葫蘆雞”，一直流傳至今。
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4 h/ d8 F( a3 ^- C美食圖片：
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味最正宗的美食地點(diǎn)：西安飯莊  }; n' ^& ?5 j  B2 A

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云淡風(fēng)輕2000

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1 h' J* ?- u& t+ \) v+ h地道小吃：西安黃桂柿子餅
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$ a/ u7 F  N" W% A美食典故：西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點(diǎn)是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實(shí)小，果粉多，無(wú)核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。
7 p' D7 R+ y! W民間傳說(shuō)1644年，李自成率領(lǐng)農(nóng)民起義軍從西安向北京進(jìn)發(fā)。途經(jīng)臨潼時(shí)，當(dāng)?shù)卣祷哪辏Z食十分短缺。為了 搞勞義軍，農(nóng)民把火晶柿子滲合面粉，烙成餅子送給義軍，李白成后來(lái)攻入北京。為了紀(jì)念闖王李自成，每年秋天臨潼家家烙柿子餅吃。后來(lái)柿子餅傳入西安，市面上又出現(xiàn)了黃桂柿子餅，這是用白糖、黃桂、核桃仁加動(dòng)物油烙的一種餡餅，顏色金黃，口味香甜，成為西安獨(dú)有的時(shí)令小吃。. d& b  R& d& R/ X2 V  V0 p
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美食圖片：& z, f4 p* _! ?9 C( u

* k: P3 }8 ?/ @7 L味最正宗的美食地點(diǎn)：回民街
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gredleaf

泡泡油糕是不是我們平時(shí)吃的油糕呢？

bestbuy510

馬虎面 我是吃過(guò)的  東門外就有  火車站附近也有家  我個(gè)人感覺(jué)不如  柳巷面1 P: i3 Z) S+ L8 I

玥涵寶貝

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正宗的乾縣鍋盔！
1 B2 ^" M" t3 P) u0 R7 D$ x( W用掛面做的酸湯面
( U, A  M; E% v3 S  R4 S4 Z叉酥
+ b/ J6 w' P0 }$ T; Q) J豆腐腦
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毛毛蟲(chóng)貓

都好想吃!

beibeisnake

回復(fù) beibeisnake 的帖子0 `: l( ~) m7 J2 `$ ]0 |9 m
+ G  U0 x& j$ ]; g7 z
哈哈，有意思。。

云淡風(fēng)輕2000

7 ?, ^# D8 M& T9 b! i# c
! M$ g9 G! X9 a" H) g# S9 j帖子不火啊，費(fèi)力氣回帖 帖主也不來(lái)加分？

bbrong72

媽網(wǎng)ID：bbrong72
9 O- E0 F( w% U0 y3 o2 U- N地道小吃：肉丸胡辣湯
' U1 M5 y* B4 \4 Of美食典故：傳說(shuō)，在明朝嘉靖年間，嚴(yán)閣老從一道士手中求得一副益壽延年的制湯秘方獻(xiàn)于朝廷。由御廚按此方制湯，皇帝服用此湯后，精神煥發(fā)，龍顏大悅，遂賜名此湯為“御湯”。明朝覆滅之時(shí)，御廚趙杞攜此方逃至中原名鎮(zhèn)——逍遙鎮(zhèn)，受恩于胡公，將此方傳授于胡氏，成為胡氏代代相傳之秘寶。因此湯，香辣開(kāi)胃，并未胡氏所經(jīng)營(yíng)，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q為“胡辣湯”。
; u2 B- }1 E7 I- `* w) q美食圖片：) G1 B  S4 @2 E5 D: k
味最正宗的美食地點(diǎn)：大皮院老劉家肉丸胡辣湯。
7 S- a5 A8 T& R/ o做法：白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個(gè)陀陀饃，這陀陀是回民常見(jiàn)的面食，一個(gè)面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。掰開(kāi)了泡進(jìn)湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個(gè)拇指第一節(jié)大小也就差不多了，按個(gè)人喜好而定。。。。。。。。

開(kāi)心夏天

看著流口水了

happyandsad

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地道小吃：興平醪糟
, k2 ^) @& [5 e1 E美食典故：據(jù)說(shuō)，其來(lái)歷有一段美麗的故事。傳說(shuō)唐開(kāi)元年間，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫從南方運(yùn)白玉石，在驪山為貴妃楊玉環(huán)塑一尊石像。他為了保證運(yùn)回白玉如期開(kāi)工，賜百石糯米，周姓老漢負(fù)責(zé)做飯作湯。，也承擔(dān)飯食供應(yīng)差事。按時(shí)把一籠一籠的米蒸好了，只等運(yùn)石民夫前來(lái)食用。誰(shuí)知，天氣劇變，一會(huì)兒下起雨來(lái)，運(yùn)石人馬不能按時(shí)到達(dá)，老兩口怕蒸好的米飯放壞，慘遭禍殃，面對(duì)蒼天，放聲大哭。此時(shí)，有個(gè)始平城的老者路經(jīng)此店，見(jiàn)此狀即給周老漢一點(diǎn)麴，并做了交代，老兩口按囑咐將麴拌入蒸好的米中，封蓋起來(lái)，到第三天，雨過(guò)天晴，楊貴妃路到驪山腳下，周老漢揭開(kāi)放蒸米的大甕，一股香噴噴的味道撲鼻而來(lái)，周老漢一看米發(fā)多了，又有清香酒味，便試著給開(kāi)水鍋中攪了幾勺，頓時(shí)，滿鍋清水汁粘味甜，米花飄浮水面，真像一鍋米花飯，大家都說(shuō)嘹咋咧！使臣問(wèn)這湯叫什么，老婆見(jiàn)使臣撈的米花，像酒糟，便順口應(yīng)承說(shuō)：稟報(bào)貴妃，這湯叫“醪糟！”醪糟就是從那時(shí)侯傳下來(lái)的。- W- g- h0 q9 Y0 ^% [3 @: G
美食圖片：
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kelly926

西安的飲食服務(wù)業(yè) 真是太差勁了。從回民街的臟亂差，到老字號(hào)同盛祥的撲克牌。; V; i3 w9 E9 `' X, P- D: X, \
來(lái)了人真的不敢?guī)н^(guò)去吃飯。
' h# o: D! c0 Q哎，再好吃的東西，遇上這些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃飯前看這個(gè)帖子，越看越餓，口水出來(lái)了！

ly2006ddd

這么多好吃的，好饞人?。。?br/>