fqyoko

原帖由 Randy媽媽 于 2009-3-4 11:17 發(fā)表 # z- g/ B% {  Z+ H8 m' B
樓主看樣子也是在廣州住過的,做法很地道

( k, d$ M) w0 _- B8 V1 U
7 ?7 a5 H: m% m1 ~呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

樓主連廣東粥也懂,厲害

悠揚媽

謝謝樓主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜歡。頂:wanwan79:

星星

樓主教教怎么做豬肝粥吧' }4 j2 q5 w" t. ?
我覺得這個弄不好會搞得很腥5 k4 M: S- c# |1 z# w$ a( o
另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 發(fā)表
5 R* w& |( P. O樓主教教怎么做豬肝粥吧& h1 i- m$ n3 {+ D( ]6 q0 H  l, {) r' s
我覺得這個弄不好會搞得很腥+ R& m+ _7 F6 ^1 ]
另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

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3 X/ H, U% I3 j瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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+ t7 ]4 l; Z' x) G, m  L豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。* G* B) u" f- N# N. G
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片（大片的，吃的時候就不要喂了）。
' s, u. s' Y2 X5 E為什么給寶寶吃的話事先不把豬肝弄碎再褒呢，這是因為豬肝要切碎的話砧板就能難清潔，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板來處理下就好弄多了。% j1 M" r8 K6 m8 o
可以根據(jù)口味加點胡椒粉。滾粥底的時候也可以適當放點陳皮

逗逗媽1129

學習

fqyoko

廣東名粥——及第粥
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; D. K0 ~0 K1 j1 I0 C- r% F) ~( T1 }一：及第粥的淵源：   B& i7 z0 l# ^/ T
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相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。
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在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
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  p$ W; a( [) X
二：狀元及第粥的做法和成色：
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0 r3 g; {3 d( P& A/ f- }& Q( J原料：豬肉、豬肝、粉腸（豬腸）、豬腰、豬肚各50克，大米適量。   @: E6 ^9 s# W% G
輔料：生菜碎、姜、蔥、鹽各少許。 : Y6 K  Q' n9 F+ \! T
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做法：
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2 M8 y% i% V7 e$ @+ z3 S1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用。 9 r" M4 e9 L5 Z: Z9 f
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2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸等及姜、蔥同鹽煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
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3．粥底放入鹽及其余材料煮開滾幾分鐘，放入生菜碎，菜熟就可以出鍋，吃之前加入蔥花姜絲即可。
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9 d$ I( P" A2 \' A) ]喜歡的可以配油條吃。另外豬肉一般是做成豬肉丸子的，廣東市場里一般有成品賣，爽滑吃到口里QQ的。這里賣的都是油炸丸子，不能拿來使用，所以豬肉切片吧，能省些工夫。
6 Y' E/ L, w# Z+ V( W" p
  O1 g# a, p- j( z; ~[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 編輯 ]

米豆媽

厲害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 發(fā)表 + e7 O3 |$ C8 s& g
" z3 M3 L* |9 Q; q, \' I3 G/ p

; c& B, i. T6 P" Q; S瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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& \3 G( y9 N8 z+ ?8 ?* U豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。* K  E, i( {% \. N* o- k
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片 ...

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5 ^/ d% ]- K0 W  g  O" [非常感謝！' r, e' ?7 c2 G( r# w
希望有空常更新哦% l* S, O* b: }+ Q9 [
我寶現(xiàn)在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用發(fā)愁啦:wanwan79:

無名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滾豬紅粥（豬血）+ g2 @+ R2 ~( _+ i$ P5 }

9 y% u7 f- N( I( q& n; k- ^用料：豬紅，姜，蔥，鹽，麻油
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8 n2 Q0 M9 X& H( q' T1 X! E滾開粥底，放鹽，姜絲（末）將豬紅切小塊放入粥中稍微煮一會，出鍋滴幾滴麻油，撒點蔥花。OK！
6 ]. R( z. c7 {" J8 k+ b& U  J2 U/ K5 q" B- W5 {
是不是很簡單呢！9 e6 |+ d- g& H9 v7 m. Y2 Y  q4 \7 _

/ }- n/ G5 @7 _/ r8 ^- h1 i貌似西安沒有買豬紅的？羊血估計也行，常常吃血有益身體。放入血塊后煮的時間不能過長，血快一老就不滑了
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 編輯 ]

小蟲同學

哈哈,看到這個帖子想到了我在深圳的日子,那時候最喜歡吃的就是蝦粥了,很好吃!40塊錢/煲,2-3人吃,足夠了,好懷念呀!- @; a. ?/ ~$ S4 m
回西安后也嘗試的做過,但是總沒有人家那個味!& }) _8 C4 r0 _( A9 N$ p4 z, s' n
啊,不行了,口水要出來了:wanwan49:

fqyoko

滑雞粥1 h! v" [( u& X

3 X- g6 @; Y* m* P2 J% ^- \4 C雞翅剁塊，加姜粒，黃酒，鹽糖生粉少許，腌制幾小時。
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* K; D- F4 Z! X' c# \( `2 \; W配搭蔬菜我選生菜，切碎。2 C1 k& d+ \; f0 _( H8 Z( z
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等腌制好了后滾開粥底，放入雞褒一會等肉熟了再放菜。撒上蔥花然后就可以開動了！& N3 c5 Z9 d# u1 ^: z1 i
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小帖士：雞肉最好選擇翅膀，雞胸不怎么好吃的。滾的時間一長就老掉了，很材。2 L* _- X- W. ~4 J" y  X
還可以根據(jù)個人口味加入香菇，如果是水發(fā)香菇的話粥底稍微褒稠一點，滾開粥底的時候放入香菇，別忘記放泡香菇的水哦，這個別倒掉了。（之所以粥底稠就是因為后面要加香菇水）如果是放鮮菇的話粥底就平時吃什么樣褒什么樣的。不小心褒稠了就加點水。

fqyoko

食在廣州：話說蠄蟝粥
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  ~/ |% r. j8 B+ H' g% X       廣州人以雜食聞名，不論蛇蟲鼠蟻，皆能制成美食。雖然有些北方人目睹其狀怪異而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味誘人，而后來成為該種食物的嗜好者。五十多年前，惠福東路19號有一間小食店名叫“鑫記”，是廣州市唯一一間專售蠄蟝粥而聞名海內(nèi)外的小食店。
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' y7 {6 a& b8 {: Q       廣州人稱蠄蟝，北方人稱癩蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古稱名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩處能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，連狗也不會吃的，因為狗一口咬下去，狗嘴立腫。但是，“鑫記”把它煮粥供食，聽說食客不少，還有許多人專程來穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍為藥，確能治病。根據(jù)明朝藥物學家李時珍的《本草綱目》記述，蟾蜍與蛤蟆有嚴格區(qū)分，以蟾蜍為藥，可治“陰蝕、疽惡瘡、猘犬傷瘡、小兒勞瘦疳疾，一切五疳八痢、腫毒、破傷風病、脫肛”等等病癥。一般人認為蟾蜍可以去熱解毒。難怪有不少人尋找蠄蟝粥來食。 6 w9 a8 }1 n# ]( y4 J7 z
      蠄蟝粥制法有些竅門，先將蠄蟝上腭割去，然后剝皮，清內(nèi)臟，得出蠄蟝殼（即蠄蟝肉體），用水泡浸，浸至清水泛出微綠時，可取出，再用文火干之，這時，蠄蟝肉就可以作為煮食之原料備用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，這就是現(xiàn)時少見的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鮮美，有熱毒時可清治熱毒，無熱毒時食之亦無妨，可享口福。
  @+ n8 g5 S! K3 O+ T; n1 @" Z4 b! U( G7 _/ `5 i8 H1 H2 h
PS:這個是網(wǎng)上找來的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不過這個粥吃起來跟田雞粥一樣美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨頭是黑的，田雞的是白的。

lily-770820

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TT媽媽

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太陽2007

親，這是什么“瑤柱或元貝”？1 a$ q; C5 |) Q9 r
西安有賣嗎？