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穎瀾瀾

馨馨媽

貴賓

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經(jīng)驗(yàn)值: 91911
愛(ài)心活力豆: 28
寶寶生日: 2008-12-04
地區(qū):: 未央?yún)^(qū)
街道:

Medal No.5 Medal No.11

樓主

本帖最后由穎瀾瀾于 2012-5-11 08:01 編輯
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面包機(jī)昨天到了，本來(lái)今天想做面包，但是。。。。。。話(huà)說(shuō)母親節(jié)也快到了，婆婆的生日也快到了，本來(lái)我是打算母親節(jié)的時(shí)候給婆婆買(mǎi)個(gè)禮物，生日的時(shí)候做個(gè)蛋糕。計(jì)劃跟不上變化~婆婆要回老家了，所以母親節(jié)生日都不能在西安過(guò)，所有的計(jì)劃都要提前了，今天有點(diǎn)手忙腳亂哈！老公命令我趕在13號(hào)之前給婆婆做個(gè)蛋糕，嘿嘿，話(huà)說(shuō)我還沒(méi)做過(guò)呢，不過(guò)既然應(yīng)承下來(lái)了，今天就先練練手吧！" X4 w- }, {" G& [" P0 T
方子用的是君之的，本來(lái)ACA烤箱自帶的光碟教程里有，但是貌似那個(gè)是6寸的，所以用了君之的方子剛好是8寸的

【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓模一個(gè))
配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，玉米油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)/ N& [ Z3 B2 n
烘焙：170度，約1小時(shí)。8 N C6 i4 l! c3 d
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制作步驟：
6 g$ R( {% M: r, o* P: u' H& E1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。5 B/ x( K4 O; p$ v7 q; ~) s! X

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我家的雞蛋貌似大，所以用了四個(gè)，我稱(chēng)了下四個(gè)是250克了

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蛋黃和蛋清分離
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2 把4個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。" ~% k7 m9 {. B; F
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。
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加糖油牛奶攪拌均勻要一勺一勺地加，每加一勺都要攪拌均勻~6 }; ]) f- |2 j0 H( V

蛋黃糊攪好后是這個(gè)樣子滴

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2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。, |% I% s. f6 ~$ R1 w, |
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了( f8 P' D* z8 G# Z. ~/ v2 S

蛋白里面分次加入白糖第一次加入三分之一) N% n$ J) r9 B, {% m- c

打成這個(gè)樣子后加第二次糖 / b4 X9 {& }% l' G* Q# S/ {9 R# N

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出現(xiàn)紋路后加第三次糖繼續(xù)打
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打成是這個(gè)樣子滴，這張圖片有點(diǎn)不太清楚
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候蛋白能拉成短小直立的尖角就表示到了干性發(fā)泡的狀態(tài)可以停止打了

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