穎瀾瀾

  O* t5 ^8 q4 n

8 e6 l2 ?  \3 ]  U( Q5 V! Y面包機(jī)昨天到了，本來(lái)今天想做面包，但是。。。。。。話(huà)說(shuō)母親節(jié)也快到了，婆婆的生日也快到了，本來(lái)我是打算母親節(jié)的時(shí)候給婆婆買(mǎi)個(gè)禮物，生日的時(shí)候做個(gè)蛋糕。計(jì)劃跟不上變化~婆婆要回老家了，所以母親節(jié)生日都不能在西安過(guò)，所有的計(jì)劃都要提前了，今天有點(diǎn)手忙腳亂哈！老公命令我趕在13號(hào)之前給婆婆做個(gè)蛋糕，嘿嘿，話(huà)說(shuō)我還沒(méi)做過(guò)呢，不過(guò)既然應(yīng)承下來(lái)了，今天就先練練手吧！5 a- K! X0 X# Z
方子用的是君之的，本來(lái)ACA烤箱自帶的光碟教程里有，但是貌似那個(gè)是6寸的，所以用了君之的方子剛好是8寸的5 q2 N+ w! \+ b( _6 {* z: R& A
6 Z. ?( r/ F5 \+ h2 C( ^
【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓模一個(gè))
7 _3 v4 v) m- K5 f配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，玉米油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)9 m% A) b* c# M$ C, X; w
烘焙：170度，約1小時(shí)。! U! B+ [7 Q- B  p4 B" a" A
8 a0 v8 ?2 Q& R0 S5 F' P
制作步驟：% K. y+ n% j" o1 x
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。+ |6 T+ |& f6 V, o5 M' E& _( H- T

- m, X* z. B$ r& V  w$ T; M: x; O5 U( m0 u5 _
我家的雞蛋貌似大，所以用了四個(gè)，我稱(chēng)了下四個(gè)是250克了
! g1 x/ |# F* l- ]. _
& R0 s3 n  k: {7 r: ^  p蛋黃和蛋清分離
& ^: i1 n# i# C) T. o% x' |' Q. y# l; h2 d1 R6 r

& h0 H3 p6 N( Q3 N/ S: _+ R
& Q( t3 F7 B+ w" O/ W9 ^# P$ m2 把4個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。6 \+ M# g1 u1 {  T. }3 \+ g8 \
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。
4 ^7 A0 q2 v* Q3 K* M: X6 w2 B
+ I- h/ X4 s1 q. T2 u* e8 j# O0 P& O; X  b! l/ R8 G& o
1 G* j+ c! x; g! V7 d  c; ~
加糖 油  牛奶攪拌均勻 要一勺一勺地加，每加一勺都要攪拌均勻~2 F4 \# M; T) R0 X8 D
3 G  X3 v5 W% H; s# Y  P+ m
蛋黃糊攪好后是這個(gè)樣子滴
2 L5 V, a/ @$ o* `8 R
: ?% L; {) t1 Z! k6 w, ^
4 W7 G5 N, f& o9 j2 R7 ~2 O+ [6 g2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）
1 P% v% e0 P0 i3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。; e; f1 H$ S3 ^& D- E
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了+ _6 P3 Q. m: X9 Z6 z6 P' S) S

2 B7 k3 W0 v9 L. |' f蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一7 G: g0 {! }  F1 X

2 [% P  ?+ ]7 t打成這個(gè)樣子后加第二次糖
9 y+ w( J$ D* n+ S) }# V. ]9 @3 [4 K) }6 i6 n
6 Z/ f' `6 o3 K/ G6 w& Z9 g

. Q2 R7 l- t4 y7 P. A1 o: P2 `0 m9 z. K7 I- r
$ y* V% b5 ~) a! t2 e& v

8 A+ F- @0 d! R4 {4 e  i/ u( f9 w, L
' c) N* O& {" w# f7 B# W- o
出現(xiàn)紋路后加第三次糖 繼續(xù)打
9 C: V& b9 a5 Z. J' \* p. _9 N) g0 V& s
5 r- |# a# p; T( U
打成是這個(gè)樣子滴，這張圖片有點(diǎn)不太清楚  J% T& L/ T0 b2 v5 m* \
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性發(fā)泡的狀態(tài)可以停止打了
, |7 R: n: I+ k  M/ H, F$ X- j% R
) G: C8 c6 [6 L5 I+ U
/ X, S" j# B+ E2 q- O3 W1 b& F
1 n7 a+ G- L0 Z, s# }7 ~$ _1 y% _

2 R& Q9 h# k4 e5 O( @
+ `8 I: O9 O. m7 H
0 i) c* F3 Q- p- l) s6 [* N" a8 H+ H3 ]* f9 f

穎瀾瀾

9 c; w9 g+ I9 T  l

3 n% M* ]& s' G" H  X8 y* i9 L盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。& u9 u0 Y1 T8 ]" [

: w5 [. u3 m5 P7 S# S' |
% t; U; |( Y+ H+ `
, a$ e  |- a% \* |5 w2 u
8 T3 x" J! m, X  R
4 N1 {2 |( V' v
/ x' j2 n# ^  R* ~( z0 W+ h8 V

這是混合好后的蛋糕糊。

  i, S$ k9 @9 F8 T% t
  \; h/ }( J- G) B4 I) m( x- ^4 e

6 }! m2 k5 _& c! a' c將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。我烤了四十五分種感覺(jué)差不多了，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。
# W1 G: J' a6 h8 T# R
4 Y2 C9 H, I9 [9 c' }4 e9 }" E0 S& a' k1 u0 \1 }; ~5 \
入烤箱了！這時(shí)比較慌亂，所以照片不全了，沒(méi)有拍蛋黃糊倒入模具的片片6 h. L  g3 z3 }+ F5 R' |- A

/ S/ ]5 `% n! N& C四十五分鐘后  新鮮出爐
  Q$ o5 |- j& v2 ^! d
( D- f& P' g; Q脫模之后
* g5 @& L5 h' t( i
& O7 j& J2 y# s( Q* z9 ~0 e吼吼怎么樣呢？. p3 J' B4 F/ `$ K
$ b! C  ]' e$ f2 S0 A
2 t- G8 S) K/ o2 g

' R# S2 t% |# k7 G
  [. L2 C+ I$ x! z7 t* p聞起來(lái)都好香呀！$ }* c3 c2 j' |/ ?

  ~' ?+ _1 j" C' O8 Y! Y% E) ^+ K# X( D3 F# G- {6 \4 ]" e
+ X! H0 X9 \; F+ G- ]
1 S, i% H# F; z. f- F
3 w. m' Q! Y5 D- `" B! I% j
下次準(zhǔn)備裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
4 X) F$ p9 _+ K1 R5 q7 F( z- |7 |2 j$ c' L1 E% K' @/ N  z& z

7 S5 ]6 h. ^2 r1 {) M1 X) R  G, k0 L: w" M/ Q  O
9 n# d8 r& V+ A4 b6 _! W' J1 R

穎瀾瀾

4 o) V: Z5 |" }3 o, \5 p4 t8 @9 X
' j& |$ F# `3 k$ i
哄娃睡下后，開(kāi)始制作，做完都十二點(diǎn)了，比較慌亂哈，所以照片不太全/ a! o- f) [2 r& {6 z
總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)：: v/ ~0 r) Z8 ^+ A; U% Q, l) |) L# [. T

, q! [: v6 U) `0 [# x1 很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，不過(guò)，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì)很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來(lái)打也是可以的哈。打蛋白的時(shí)候里面加入檸檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打發(fā)一些，味道也會(huì)好，但當(dāng)時(shí)家里什么都沒(méi)有，所以忽略了~% t& s* v" F# r$ s$ |, T0 {
6 A5 j0 v, [& T- _# v
2 成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開(kāi)裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問(wèn)題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。我這個(gè)烤出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有回縮，但脫模的時(shí)候回縮了一點(diǎn)外形沒(méi)那么好了，正在找原因，懷疑是打蛋清的時(shí)候打蛋器上粘上蛋黃了，所以打清沒(méi)有完全打到硬性發(fā)泡。這個(gè)一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干凈無(wú)水無(wú)油無(wú)一絲蛋黃！4 Q/ q- o1 S) q
3 b7 [! x+ x0 r% p! u3 Q9 J
3關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很大的問(wèn)題。攪的時(shí)候心里非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太過(guò)于小心翼翼。這樣不但會(huì)大大延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是快而輕，時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)消泡口感就不好了，這個(gè)必須得多練！) C8 Z+ t9 K0 ~: u. V* v/ _
暫時(shí)想到這么多啦~
: d8 a% ~" M! \9 ~+ N2 n4 `" G& O) n, i% ^5 ]7 F
裱花蛋糕來(lái)啦！9 R3 w2 N+ H: L3 b( C/ ~! C6 J2 g
前天晚上又烤了一個(gè)，做為母親節(jié)給婆婆的禮物！0 `1 U6 d! b' @1 W2 ]

8 Y1 k& Y( x% ^* J9 T
/ z1 y' v* O& {$ J! s0 E; E8 q1 H. l# b% W# V2 h: R2 c
% {& H% Q6 x+ R/ |% b/ G/ ~
9 X- o" T0 r) x3 P

" ]9 t: M! ?" H& c  @/ ?  d, K4 O/ j) w/ ]0 Y$ f0 m8 g
2 D# [9 I7 ?! K/ j+ q
6 L9 {9 p" i' y
# O% A* _  u8 g* O3 ]/ e! k

諾諾媽0319

做的不錯(cuò)，支持

我愛(ài)購(gòu)物123

太厲害了！我在家只做過(guò)蛋撻，烤翅之類(lèi)的，蛋糕之類(lèi)的還沒(méi)有做過(guò)，總覺(jué)得麻煩，呵呵。不過(guò)看你做的真的非常好呢！有點(diǎn)心動(dòng)，有時(shí)間了也嘗試下！

穎瀾瀾

回復(fù) 諾諾媽0319 的帖子
" ?: l  Q' F) Z; S0 s* f4 S  X! G
7 i$ P0 ~% b7 v5 r- i# S/ J謝謝哦~入門(mén)級(jí)的，還要多學(xué)習(xí)呀

穎瀾瀾

回復(fù) 我愛(ài)購(gòu)物123 的帖子% D+ D, p+ x* G. z7 l/ Y, f

5 ?  k1 z# y0 o5 U2 m有空了可以試試呀，真正的無(wú)添加

筱笑翛

放心食品啊

穎瀾瀾

回復(fù) 筱笑翛 的帖子7 W; ~' o$ ~* G
& |3 \5 g/ I9 I1 A! ^; O
呵呵是呀，真正的無(wú)添加

魚(yú)蘇蘇

做的非常成功，巧手媽媽

穎瀾瀾

回復(fù) 魚(yú)蘇蘇 的帖子
7 t+ m$ i2 f$ J- }7 f9 S+ n+ |
: N& v6 o9 P9 @# z謝謝啦

穎瀾瀾

昨天又烤了個(gè)戚風(fēng)，還裱了花，吼吼一會(huì)上圖

東兒媽

斑竹就是厲害啊，初級(jí)的水平就看著很好了啊，我看好你啊

西安涼皮

看來(lái)咱倆裱花還得多練習(xí)呀，呵呵

穎瀾瀾

回復(fù) 西安涼皮 的帖子
5 K' b8 `) z( D3 d9 x2 f  s+ M1 o+ |
' k5 j; c/ G$ D1 O1 @) o5 G5 L我差得遠(yuǎn)呀！還得多向你請(qǐng)教啊~

穎瀾瀾

回復(fù) 東兒媽 的帖子
. H' I$ o/ b. t  E# [/ Q  p# [5 z) j, O, E4 @- C- ~0 h
呵呵謝謝呀，努力學(xué)習(xí)~

甜心粑粑麻麻

看著好吃的呀，我下決心去買(mǎi)個(gè)電動(dòng)打蛋器。

穎瀾瀾

回復(fù) 甜心粑粑麻麻 的帖子
; p8 k; o4 K. ~  A
0 O. `$ y) Q: I% G; f嗯 ，電動(dòng)必須的，第一次手動(dòng)打，差點(diǎn)沒(méi)把我累死

杏子DE媽

自己做的蛋糕？