穎瀾瀾

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' o) |9 Q0 ~% J: F8 {. |面包機(jī)昨天到了，本來今天想做面包，但是。。。。。。話說母親節(jié)也快到了，婆婆的生日也快到了，本來我是打算母親節(jié)的時候給婆婆買個禮物，生日的時候做個蛋糕。計劃跟不上變化~婆婆要回老家了，所以母親節(jié)生日都不能在西安過，所有的計劃都要提前了，今天有點(diǎn)手忙腳亂哈！老公命令我趕在13號之前給婆婆做個蛋糕，嘿嘿，話說我還沒做過呢，不過既然應(yīng)承下來了，今天就先練練手吧！0 Q) F1 g9 G3 ^  q( P
方子用的是君之的，本來ACA烤箱自帶的光碟教程里有，但是貌似那個是6寸的，所以用了君之的方子剛好是8寸的
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% J" ]0 c1 \6 m& L4 ^【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓模一個)7 `/ q8 y# C) ^6 O2 x' t3 F& f
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，玉米油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)
* M" L' v5 a/ L5 v烘焙：170度，約1小時。
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1 p& c( S$ h: F制作步驟：& Z8 }2 r# f) ]+ _6 n+ F/ ^* k
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。" k6 H" f6 N6 J( W0 N# z
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我家的雞蛋貌似大，所以用了四個，我稱了下四個是250克了0 A' _( ^1 M0 ]! _

% O+ W7 z8 t8 {6 R3 }0 n* s- i. a. T蛋黃和蛋清分離
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2 把4個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。4 G2 e+ M1 O8 H( L" z, g
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。7 S* N: [4 l8 s  @
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. v0 l" c+ ], h! Y5 O0 V$ {* e( o加糖 油  牛奶攪拌均勻 要一勺一勺地加，每加一勺都要攪拌均勻~& G2 w6 s. Y1 b! }0 k
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蛋黃糊攪好后是這個樣子滴7 i5 q/ R, }/ D" ]& h7 i7 D0 Q# F

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2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。）
  {! r, R1 W- \% G$ H2 {  `  k3、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。, O" T# ^4 t9 e2 O0 j; p
當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了9 h9 e3 V8 f$ j" n* h0 W# d* L

7 G9 ~2 j5 A* B9 _7 f) N. W( N1 R蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一: g5 B% d" n0 J  R1 _) a

' `# O- }& f/ u+ |打成這個樣子后加第二次糖 $ D: }0 X( V* _3 F8 \/ b

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: m- T6 q# w7 d8 m出現(xiàn)紋路后加第三次糖 繼續(xù)打/ `' U4 P* c: `. h

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- M7 \+ h9 m8 ~# v# r, M打成是這個樣子滴，這張圖片有點(diǎn)不太清楚
$ Q2 V6 x9 Y6 t! d4 @! h/ c/ x當(dāng)提起打蛋器的時候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性發(fā)泡的狀態(tài)可以停止打了+ h6 P' d& W7 N, r# v; |  T+ y+ B
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# C( g) |  ~6 w5 N3 g盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
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這是混合好后的蛋糕糊。

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將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。我烤了四十五分種感覺差不多了，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。$ E4 g0 H9 f, Q

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* T6 J- ~7 r. D, G3 X% ~入烤箱了！這時比較慌亂，所以照片不全了，沒有拍蛋黃糊倒入模具的片片$ [* V# B3 T2 \/ ~" z: d+ b  }) E$ L

, M8 i9 Y, o4 g2 U四十五分鐘后  新鮮出爐1 E" w8 E/ z3 z$ ^8 W  e1 n; _. V& \

2 u7 n0 e" ~# N% M3 F3 V+ K# ~脫模之后
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吼吼怎么樣呢？- d1 m, h' b9 G  `- j' y% T

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聞起來都好香呀！; D! N+ P9 ?! X
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下次準(zhǔn)備裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~0 I" _/ s& F! m4 X8 P  f' S
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! J$ i( d: |- _0 j# T6 X! n哄娃睡下后，開始制作，做完都十二點(diǎn)了，比較慌亂哈，所以照片不太全0 `" z- i8 w6 j, N0 F5 G4 v
總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)：
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; {* g' X( U. D' A* V- A1 很多方子里提到打發(fā)蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，不過，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來打也是可以的哈。打蛋白的時候里面加入檸檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打發(fā)一些，味道也會好，但當(dāng)時家里什么都沒有，所以忽略了~
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" z1 W' e& v1 ^& I: y2 成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。我這個烤出來的時候沒有回縮，但脫模的時候回縮了一點(diǎn)外形沒那么好了，正在找原因，懷疑是打蛋清的時候打蛋器上粘上蛋黃了，所以打清沒有完全打到硬性發(fā)泡。這個一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干凈無水無油無一絲蛋黃！
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3關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個很大的問題。攪的時候心里非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過于小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是快而輕，時間太長了會消泡口感就不好了，這個必須得多練！
/ w* n3 ]8 P! \- F暫時想到這么多啦~* C& a" h6 ?; I3 N

0 {0 [3 s8 q' I% b, d; r裱花蛋糕來啦！+ \+ w4 P/ j3 z; E
前天晚上又烤了一個，做為母親節(jié)給婆婆的禮物！
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諾諾媽0319

做的不錯，支持

我愛購物123

太厲害了！我在家只做過蛋撻，烤翅之類的，蛋糕之類的還沒有做過，總覺得麻煩，呵呵。不過看你做的真的非常好呢！有點(diǎn)心動，有時間了也嘗試下！

穎瀾瀾

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' g  w/ g* e; b3 A  R謝謝哦~入門級的，還要多學(xué)習(xí)呀

穎瀾瀾

回復(fù) 我愛購物123 的帖子* e) D2 P6 ]- z

4 H( e6 I& k  R$ R/ x有空了可以試試呀，真正的無添加

筱笑翛

放心食品啊

穎瀾瀾

回復(fù) 筱笑翛 的帖子! J* B1 b  `! z& X
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呵呵是呀，真正的無添加

魚蘇蘇

做的非常成功，巧手媽媽

穎瀾瀾

回復(fù) 魚蘇蘇 的帖子$ v+ \5 j# U! W$ n5 x
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謝謝啦

穎瀾瀾

昨天又烤了個戚風(fēng)，還裱了花，吼吼一會上圖

東兒媽

斑竹就是厲害啊，初級的水平就看著很好了啊，我看好你啊

西安涼皮

看來咱倆裱花還得多練習(xí)呀，呵呵

穎瀾瀾

回復(fù) 西安涼皮 的帖子; a  y+ ]3 n* j  B& T$ J7 Z" D: C

: Q3 k+ E0 B2 E. B# ^5 M9 J5 y我差得遠(yuǎn)呀！還得多向你請教啊~

穎瀾瀾

回復(fù) 東兒媽 的帖子. P# n: j" W; m2 m# p
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呵呵謝謝呀，努力學(xué)習(xí)~

甜心粑粑麻麻

看著好吃的呀，我下決心去買個電動打蛋器。

穎瀾瀾

回復(fù) 甜心粑粑麻麻 的帖子) b/ B7 g% p0 F" X

% C. S: {# ?, u# f6 S, w嗯 ，電動必須的，第一次手動打，差點(diǎn)沒把我累死

杏子DE媽

自己做的蛋糕？