- 閱讀權限
- 125
- 精華
- 10
- 注冊時間
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 積分
- 213716
 
- 經(jīng)驗值
- 213716
- 愛心活力豆
- 4
- 寶寶生日
- 2009-04-12
- 地區(qū):
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 編輯 1 Y+ V, c7 r* O6 Q. M; E
5 s) T* N. _; W: _6 Q: `) e: r 本來是準備做蛋撻的，因為3月份在梓晴烘焙體驗館上了一堂免費的烘焙課，期間，萱媽專門給我們烤了黃桃蛋撻。我吃了兩個呢，話說，這已經(jīng)是我很多年來，繼在KFC第一次吃蛋撻后，第二次吃的。第一次吃蛋撻的印象特別深刻，因為還沒有吃完，我便決定這么難吃的東西，這輩子再也不想吃了?？墒菦]有想到，在萱媽那里，只是為了嘗一嘗。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，為什么那么多的MM喜歡吃蛋撻？/ n" c& O+ ~( f
( o- T3 f# k" K. a 于是我也決定做給自己和聰聰吃。打聽了一下，知道了大家的撻皮都是在外面買的，而且我看過媽網(wǎng)團購的，價格似乎十分的便宜。呵，自認為那肯定不好。于是乎，我便讓聰聰給我擔當攝影師，我自己開始做起撻皮來。后來，因為家里沒有淡奶油，而我懶得也一直沒有跑西一路，所以，至今，蛋撻還沒有做出來。不過呢，撻皮倒是第一次做，就感覺極其成功呢。我用做好的千層酥皮，做了蝴蝶酥。* Z+ |5 H' Q ?. L, L2 T6 [
( R4 `/ } c% Z% n/ o5 @# E
先來講講我第一次做千層酥皮的情況吧！方子依然是用君之的。
& ~, }# Z) t4 ]- ~# X7 N" i配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
2 D8 q1 l1 {; E2 ?# k1 A8 ?% H制作過程:
/ F/ }6 c# G* n: J+ X. a8 z8 e+ N H) N
1、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。2 U7 r7 s; n1 \- P) G7 G
) {: G& ]# ^, }
2、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。1 C0 q2 @% x1 T4 \: O- F# T
6 C$ B6 d1 T" \; J. Z5 e; D' s3 r3、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。* W* u, T: D" X% R5 K2 }
6 S& o" e, e2 Y0 s @& O- \+ r" G
4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
0 j# l# s+ X+ b. L
- [' J2 k- ]( Y# J! G9 D/ W5、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
q4 x) U7 \2 P
2 x5 w( c2 [. @6、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
# x: g' F2 }% Z- i4 R, |* t# F: W) s5 J8 K. ?
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央。5 j! o2 A/ g3 a! C4 L& v
7 D5 W$ x% Y; y9 J3 B$ D0 R# l
8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。4 F4 c i1 N7 v$ v$ I \% b
, S2 N" t: ?* m
9、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
3 W7 y" U# `0 O- A+ X6 |# e
A8 N# t8 n9 n H# ?10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
0 d5 ?) _. ] f y0 p6 |手移到另一端時，把另一端也壓死。
- W; g) `1 \* h
( Y' U$ S! Z9 Y9 `( V3 D從第十一步起，跟上面的步驟其實差不多$ A+ f) g$ x8 J. N, D! ~
寶寶也有點不耐煩了。所以后來就沒有給我拍照了。
# K4 m7 b7 J# S8 |9 a3 f5 F- z所以下面，我從君之的博客里抄來了制作方法
* i) ?. e$ U* `, ^+ n$ J8 L# }/ E9 z+ P
11、把面片旋轉(zhuǎn)90度。" U5 V J6 |+ O
12、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
+ s' }( W! x Q4 W9 d13、搟好以后的長方形如圖。3 C, I9 n) h8 u$ T! p. N) x
14、將面皮的一端向中心折過來。
5 C& N/ D* |$ q8 p15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。; E/ m i/ m9 h" _# Y
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。5 p2 a! b: x3 p2 o8 c3 |
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
( v/ _9 V+ E+ A0 E18、松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
5 P& d3 M e% j1 z/ Z$ C# E19、這是第三輪四折完成后的面片。
4 w! H* z/ b! K! [' n20、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
$ |9 l# B& u4 A- i+ U+ Z0 T! ]
|
-
總評分: 經(jīng)驗值 + 66
金幣 + 55
查看全部評分
|
同城圈
媽媽網(wǎng)輕聊
媽媽網(wǎng)孕育
發(fā)表于 2012-5-15 23:39
