小雪悠悠

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    本來(lái)是準(zhǔn)備做蛋撻的，因?yàn)?月份在梓晴烘焙體驗(yàn)館上了一堂免費(fèi)的烘焙課，期間，萱媽專(zhuān)門(mén)給我們烤了黃桃蛋撻。我吃了兩個(gè)呢，話說(shuō)，這已經(jīng)是我很多年來(lái)，繼在KFC第一次吃蛋撻后，第二次吃的。第一次吃蛋撻的印象特別深刻，因?yàn)檫€沒(méi)有吃完，我便決定這么難吃的東西，這輩子再也不想吃了。可是沒(méi)有想到，在萱媽那里，只是為了嘗一嘗。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，為什么那么多的MM喜歡吃蛋撻？/ k& l6 R( G! ~. p' G0 }" F# D. }- I

7 ]1 C* R1 L* E: i/ z, \" N    于是我也決定做給自己和聰聰吃。打聽(tīng)了一下，知道了大家的撻皮都是在外面買(mǎi)的，而且我看過(guò)媽網(wǎng)團(tuán)購(gòu)的，價(jià)格似乎十分的便宜。呵，自認(rèn)為那肯定不好。于是乎，我便讓聰聰給我擔(dān)當(dāng)攝影師，我自己開(kāi)始做起撻皮來(lái)。后來(lái)，因?yàn)榧依餂](méi)有淡奶油，而我懶得也一直沒(méi)有跑西一路，所以，至今，蛋撻還沒(méi)有做出來(lái)。不過(guò)呢，撻皮倒是第一次做，就感覺(jué)極其成功呢。我用做好的千層酥皮，做了蝴蝶酥。( W- {! M; d) d2 Y, n" z5 Y

3 K; u' o, u* u/ F* t! C+ c  J+ T* c& ^    先來(lái)講講我第一次做千層酥皮的情況吧！方子依然是用君之的。
- o9 n" T4 _3 X( l! \( D配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)) h' T6 X1 |& ?0 x  S; k- t9 e
制作過(guò)程:
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& l1 S, Z9 B$ d% q0 d! I1、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
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+ r( }8 M' g' C1 `2、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。% N* L8 @, y7 H8 O' d* L6 v! E

1 _& r7 U- _2 X( P- J$ ^3、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
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* A# ~0 x" ?# E  j; g% |4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。/ R% N5 y+ H6 `2 G

+ p( u9 @! L+ r& s" |) p5 C( L5、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。2 w3 H: \' X1 v0 x' A4 p8 c) X5 q
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6、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。
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# F( l* e( f# [. A7 E7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。* b) `4 p7 Z: h: k# v& ?( L9 |
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8、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。/ \  ~1 W8 W+ P  J8 M( W
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9、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
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! |/ l, M4 S* j3 n/ U10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。' u! l8 ~* [( L. P- t6 S7 W
手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。; l* h% \0 ~+ C' v7 b7 h

, j" {! s& {/ ?+ l, ^4 z從第十一步起，跟上面的步驟其實(shí)差不多
" ~7 n5 t9 }1 p$ N4 I6 C7 C寶寶也有點(diǎn)不耐煩了。所以后來(lái)就沒(méi)有給我拍照了。: k5 V  c$ j; s& i1 ~! f% n
所以下面，我從君之的博客里抄來(lái)了制作方法
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11、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
9 e0 L) A) @1 D/ O9 U12、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。( J0 @' ~0 _! k- F6 D9 o# Z
13、搟好以后的長(zhǎng)方形如圖。4 l/ h8 N4 z9 l4 ]" M0 B  ?
14、將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)。/ }, C/ B+ w5 U2 n5 c
15、將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。
7 c$ d7 y4 g0 V, f. L2 ~4 ]16、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。
3 z8 v$ N2 x  @6 V  Q% }17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。" d, \  ~  z& ]0 f% C
18、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。
2 J, T7 B, l7 U7 W19、這是第三輪四折完成后的面片。* @0 {5 b( H* B! d) C
20、把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。. w/ o& L# C" g

小雪悠悠

【蝴蝶酥】  M2 h( S- T; F3 F
配料：千層酥皮一份，白砂糖適量，清水適量。! t% X0 [4 }3 i* w
烘焙：200度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。6 b& s, [1 m5 N# c

. y& i" X; _" b2 E+ K) e$ }制作過(guò)程：
' Z" ^2 t6 U0 P1、按照一樓介紹的千層酥皮的方法做好千層酥皮，搟成0.3CM厚度以后，用刀切去不規(guī)整的邊角，修整成長(zhǎng)方形。
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2、在千層酥皮上刷一層清水。
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3 q. E! o8 L1 F  K3 M5 n8 K- G3、刷好清水后，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產(chǎn)生粘性以后，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。
( k; z& K5 E8 C4、沿著長(zhǎng)邊，把千層酥皮從兩邊向中心線卷起來(lái)。: c% x/ r' @* a( i& c1 G% d, ~

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( f6 A, Y6 ]5 X! B* p5、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片。
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7、切的時(shí)候小片會(huì)被壓扁，用手輕捏它，把它修復(fù)成扁平狀，排入烤盤(pán)(烤盤(pán)事先涂上一層黃油。)4 ]% @) D% [. }' h) D
8、烤箱事先預(yù)熱到200度，把烤盤(pán)放入烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
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小雪悠悠

最后按照活動(dòng)要求來(lái)一張，我的烘焙用具大合影，順便再加上我晚上才做好的黃金椰蓉球：
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藍(lán)棉花

( H( \# u# @0 Z- H  p# q% I

+ Q) Y2 u  A3 J8 a3 E+ [' Z超級(jí)厲害.問(wèn)下是否每折完一次都要把面團(tuán)靜放松弛20分鐘.

小雪悠悠

藍(lán)棉花 發(fā)表于 2012-5-16 00:02
5 q5 v2 K# {( v. ]/ Y超級(jí)厲害.

# P( M# I, Y  t1 J' M! d呵，過(guò)獎(jiǎng)了。
2 S' i6 H9 Z) i. y" ~就是跟著君之的做法，一步一步來(lái)就可以了。。。- Z5 |: E( Y9 G* y/ l  W. p9 k8 F
也有失敗的呢。但是還是成功的多吧。。

天之?huà)勺?/a>

香又漂亮

芝麻開(kāi)門(mén)

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+ A# n  w3 B( [' s, N4 a好想吃

草莓糕

樓主超級(jí)厲害，我怎么沒(méi)有勇氣試呢？？

lpchina

厲害厲害?。?！

月木

小雪太彪悍了，這才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我這工作什么時(shí)候是個(gè)頭啊，（其實(shí)是又自己在找借口罷了）

筱笑翛

做點(diǎn)心跟玩兒似的，高手

西安涼皮

美女，你現(xiàn)在很用功呀，這個(gè)太麻煩了，

紫明媽媽

這比蛋糕房賣(mài)的好啊

云之閣

太強(qiáng)大了~！

小雪悠悠

西安涼皮 發(fā)表于 2012-5-16 17:11
+ D5 P- k% ^/ @' I0 y1 ~美女，你現(xiàn)在很用功呀，這個(gè)太麻煩了，

2 u* J, u' q0 {" W' n) f
是呀。關(guān)鍵是每次還要放進(jìn)冰箱冷藏去醒呢。。。
# \/ N) B% {3 _. r2 b太麻煩了。" T) v! j( t) f( V( R3 p- ^6 I
所以，后來(lái)我家聰聰就不給我拍照了。。

小雪悠悠

月木 發(fā)表于 2012-5-16 16:33 # w+ P9 ]+ e! q
我也好想做哦，我這工作什么時(shí)候是個(gè)頭啊，（其實(shí)是又自己在找借口罷了） ...

9 W" `: X( f. k7 N6 ]% B+ _5 t天哪?？吹侥闾蝗菀琢耍?font style="font-size:10px;color:#FFF">+ n* ?) t! b- Q) c% T1 w* i2 ~0 ]  a
問(wèn)問(wèn)月月想吃什么，我哪天做好給你送去。

小雪悠悠

藍(lán)棉花 發(fā)表于 2012-5-16 00:02 3 W0 T. N9 U# U, X' M/ F7 s( Y; H  S
超級(jí)厲害.問(wèn)下是否每折完一次都要把面團(tuán)靜放松弛20分鐘.

3 z$ r0 d; Z% E! C0 n' q是的。: D* K; p5 c5 ~5 Q) y$ M
所以太浪費(fèi)時(shí)間了。; \& u. e- h8 ?9 l) Y: |
每次還得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之?huà)勺?發(fā)表于 2012-5-16 13:09
. `8 M  p3 h; f. ^香又漂亮

0 X1 I" C" o* c1 ~6 S9 [
呵呵。。