小雪悠悠

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    本來是準(zhǔn)備做蛋撻的，因?yàn)?月份在梓晴烘焙體驗(yàn)館上了一堂免費(fèi)的烘焙課，期間，萱媽專門給我們烤了黃桃蛋撻。我吃了兩個(gè)呢，話說，這已經(jīng)是我很多年來，繼在KFC第一次吃蛋撻后，第二次吃的。第一次吃蛋撻的印象特別深刻，因?yàn)檫€沒有吃完，我便決定這么難吃的東西，這輩子再也不想吃了?？墒菦]有想到，在萱媽那里，只是為了嘗一嘗。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，為什么那么多的MM喜歡吃蛋撻？9 h7 S+ g! y/ P* A) ~& T6 ~
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    于是我也決定做給自己和聰聰吃。打聽了一下，知道了大家的撻皮都是在外面買的，而且我看過媽網(wǎng)團(tuán)購的，價(jià)格似乎十分的便宜。呵，自認(rèn)為那肯定不好。于是乎，我便讓聰聰給我擔(dān)當(dāng)攝影師，我自己開始做起撻皮來。后來，因?yàn)榧依餂]有淡奶油，而我懶得也一直沒有跑西一路，所以，至今，蛋撻還沒有做出來。不過呢，撻皮倒是第一次做，就感覺極其成功呢。我用做好的千層酥皮，做了蝴蝶酥。
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! P( ^/ K9 N$ A1 \( m! m& ?; r7 v    先來講講我第一次做千層酥皮的情況吧！方子依然是用君之的。' h0 y7 f/ m0 {4 z
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
' L/ w8 X5 }7 `# H制作過程:
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( S+ A* K; H8 ?0 h1、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。3 B0 B7 q, t6 I% Z# @9 ^4 _( n. {
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3、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。8 u: |) f* \6 X! |

- Y' v- c5 v8 i# q$ m/ P( u4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
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0 C/ n) l# H/ y3 Y- `8 Y( W5、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
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6、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。
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/ k! }4 n4 o  E7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央。* n% t/ D* A: G# \+ X! j

/ s5 \& `% s& b6 F; n( f1 D/ ?8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。3 V& a3 A0 O, x$ R3 `
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9、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
/ [9 {( j! V, c+ f$ Q8 F! i" b手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。* i' Y  w2 S8 e) O- z
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從第十一步起，跟上面的步驟其實(shí)差不多
" Q4 \- p: _0 s3 |; p/ e寶寶也有點(diǎn)不耐煩了。所以后來就沒有給我拍照了。2 F6 I5 F1 I- ]0 G% y
所以下面，我從君之的博客里抄來了制作方法) W6 A2 t' ?8 g2 X- y) w

+ s) T0 f) b8 p* q% D  A11、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
, F) h+ w2 [4 f/ X5 n4 d" v12、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
$ w2 X' [4 x! R7 X" s# W; V13、搟好以后的長方形如圖。
- z9 v4 i1 k$ o14、將面皮的一端向中心折過來。4 s0 F" P( }3 O/ M8 g/ ~
15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。$ P. O- Z) f8 r4 f
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。  i" x; k1 j! u% i& C  ~  {! B5 U7 Y
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。: _* a/ Z7 ^6 {$ L2 u
18、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。. p5 t) ]! S( {+ ~5 ^9 d1 g0 ^
19、這是第三輪四折完成后的面片。
4 R2 g# N  V9 i20、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。, M$ g, U4 ?" I4 t! o5 t, Q9 [* u

小雪悠悠

【蝴蝶酥】/ E% m5 T( Z! B8 k
配料：千層酥皮一份，白砂糖適量，清水適量。9 ]; x: J5 \: n) E; [! O
烘焙：200度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。  \7 w5 {  m$ w5 f! Z

; q" e8 R0 V3 f1 f( D. W, _& j% R制作過程：
0 Q, j2 {" j9 t' X" g# u1、按照一樓介紹的千層酥皮的方法做好千層酥皮，搟成0.3CM厚度以后，用刀切去不規(guī)整的邊角，修整成長方形。& ~: ]$ X" c0 ~( q3 i9 [* U

3 h! o0 R: Q9 D  G2、在千層酥皮上刷一層清水。9 |1 n3 H4 F( l5 L; a
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3、刷好清水后，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產(chǎn)生粘性以后，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。- C1 [" E7 |/ N0 L1 L0 P5 Z8 q/ n
4、沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線卷起來。) `1 a" P3 ^' f* ]& b3 i

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5、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片。) E  k% ]  u9 D( n6 }6 T

8 ]4 p3 s8 }' A! K" Q: d7、切的時(shí)候小片會(huì)被壓扁，用手輕捏它，把它修復(fù)成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先涂上一層黃油。); `6 U/ w0 Z! v! V4 @
8、烤箱事先預(yù)熱到200度，把烤盤放入烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。8 o, {& K. v6 Z& C+ @

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小雪悠悠

最后按照活動(dòng)要求來一張，我的烘焙用具大合影，順便再加上我晚上才做好的黃金椰蓉球：
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藍(lán)棉花

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超級厲害.問下是否每折完一次都要把面團(tuán)靜放松弛20分鐘.

小雪悠悠

藍(lán)棉花 發(fā)表于 2012-5-16 00:02 % [7 a9 ]3 Q- E! K2 P0 A0 s' P$ [; [
超級厲害.

6 Q$ s/ V0 o, b8 E呵，過獎(jiǎng)了。1 q0 y( [0 x1 c$ o5 K" Y$ u# }
就是跟著君之的做法，一步一步來就可以了。。。
5 o5 t1 N0 L( p$ n( D+ d6 `( |" O也有失敗的呢。但是還是成功的多吧。。

天之嬌子

香又漂亮

芝麻開門

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好想吃

草莓糕

樓主超級厲害，我怎么沒有勇氣試呢？？

lpchina

厲害厲害！?。?br/>

月木

小雪太彪悍了，這才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我這工作什么時(shí)候是個(gè)頭啊，（其實(shí)是又自己在找借口罷了）

筱笑翛

做點(diǎn)心跟玩兒似的，高手

西安涼皮

美女，你現(xiàn)在很用功呀，這個(gè)太麻煩了，

紫明媽媽

這比蛋糕房賣的好啊

云之閣

太強(qiáng)大了~！

小雪悠悠

西安涼皮 發(fā)表于 2012-5-16 17:11 4 b3 e8 I7 |9 P( A
美女，你現(xiàn)在很用功呀，這個(gè)太麻煩了，

6 c* c! W+ y3 y/ M9 [是呀。關(guān)鍵是每次還要放進(jìn)冰箱冷藏去醒呢。。。
' \( |# y! s. q: m, x8 I: g太麻煩了。
$ s5 B. H% Z' H/ ~) y所以，后來我家聰聰就不給我拍照了。。

小雪悠悠

月木 發(fā)表于 2012-5-16 16:33 3 p: L& Z! T" V. \5 t# _
我也好想做哦，我這工作什么時(shí)候是個(gè)頭啊，（其實(shí)是又自己在找借口罷了） ...

/ Z6 V" i1 a0 y% `$ L天哪?？吹侥闾蝗菀琢耍?font style="font-size:10px;color:#FFF">3 b0 e4 |7 h: s' }3 o9 i+ @$ [
問問月月想吃什么，我哪天做好給你送去。

小雪悠悠

藍(lán)棉花 發(fā)表于 2012-5-16 00:02
  n9 A- P. r7 U超級厲害.問下是否每折完一次都要把面團(tuán)靜放松弛20分鐘.

. n  N: i4 F3 h$ P$ g是的。  d) h3 i' _, B7 l  g) R$ F) @
所以太浪費(fèi)時(shí)間了。
, \- y; m* Z$ b( `每次還得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之嬌子 發(fā)表于 2012-5-16 13:09 . J5 O2 P* m2 j3 U) S' r
香又漂亮

* d/ {2 X' r+ T, ^2 E' Z, Q! M
呵呵。。