穎瀾瀾

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/ S, I, e: A7 @6 z+ U面包機(jī)昨天到了，本來今天想做面包，但是。。。。。。話說母親節(jié)也快到了，婆婆的生日也快到了，本來我是打算母親節(jié)的時(shí)候給婆婆買個(gè)禮物，生日的時(shí)候做個(gè)蛋糕。計(jì)劃跟不上變化~婆婆要回老家了，所以母親節(jié)生日都不能在西安過，所有的計(jì)劃都要提前了，今天有點(diǎn)手忙腳亂哈！老公命令我趕在13號(hào)之前給婆婆做個(gè)蛋糕，嘿嘿，話說我還沒做過呢，不過既然應(yīng)承下來了，今天就先練練手吧！
/ H. O- m8 R5 W, A$ C" x( |方子用的是君之的，本來ACA烤箱自帶的光碟教程里有，但是貌似那個(gè)是6寸的，所以用了君之的方子剛好是8寸的
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【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓模一個(gè))
: I' K" P& ?, \8 N; ^* C配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，玉米油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)
" k2 f$ ~4 h- n烘焙：170度，約1小時(shí)。
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制作步驟：
' Q, A2 c- n3 S2 O1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
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( e; E4 I/ ?* G2 h  z我家的雞蛋貌似大，所以用了四個(gè)，我稱了下四個(gè)是250克了/ M5 W4 l" S8 w% c/ c

% u  ?% B7 p; u6 j0 e2 {蛋黃和蛋清分離 ) |2 B- x" S2 n, T
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. t4 P+ R( C9 K5 Y, j0 l2 把4個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。! o* n0 |. m* V  P
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
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, z7 d4 z% V4 ~2 B; e3 m' u5 V加糖 油  牛奶攪拌均勻 要一勺一勺地加，每加一勺都要攪拌均勻~
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( n% r$ ~8 u; \蛋黃糊攪好后是這個(gè)樣子滴
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7 _( s% e, Q; b: f. O/ L7 ]2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會(huì)更花功夫哈。）
; F9 Q) g; m& @, J# m4 H3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。
! @, r, @" Y  q7 r$ z8 L當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了6 f* e. K1 J% Y" p# O4 z
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一; F3 g) V! O0 I0 |) K; z
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打成這個(gè)樣子后加第二次糖
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' i1 Q2 y* S1 r出現(xiàn)紋路后加第三次糖 繼續(xù)打
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打成是這個(gè)樣子滴，這張圖片有點(diǎn)不太清楚
8 L$ Y! X0 |2 k/ Z! v  d當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性發(fā)泡的狀態(tài)可以停止打了
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; j3 a0 [- {6 h7 Q1 W盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
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這是混合好后的蛋糕糊。

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將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。我烤了四十五分種感覺差不多了，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
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. L+ ~8 E% r: G5 }# Q6 ?入烤箱了！這時(shí)比較慌亂，所以照片不全了，沒有拍蛋黃糊倒入模具的片片" V0 h7 |' V+ @: Q6 K0 r

. D0 K8 t9 _3 _8 K0 N. f四十五分鐘后  新鮮出爐( @& p8 R$ e; S' c2 P
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脫模之后
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吼吼怎么樣呢？
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2 Y, k) M; }7 D1 b  }聞起來都好香呀！9 D2 Y6 p# `8 \0 f7 ], v

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下次準(zhǔn)備裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
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2 _- p1 H/ G7 \, ^  j' h哄娃睡下后，開始制作，做完都十二點(diǎn)了，比較慌亂哈，所以照片不太全
. F, |: w. G3 Q3 I: G+ C總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)：( W# _/ c- m+ Z! c, l

/ |7 c8 u' B. O2 z) X7 u: {4 u; c7 }1 很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，不過，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì)很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來打也是可以的哈。打蛋白的時(shí)候里面加入檸檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打發(fā)一些，味道也會(huì)好，但當(dāng)時(shí)家里什么都沒有，所以忽略了~
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2 成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。我這個(gè)烤出來的時(shí)候沒有回縮，但脫模的時(shí)候回縮了一點(diǎn)外形沒那么好了，正在找原因，懷疑是打蛋清的時(shí)候打蛋器上粘上蛋黃了，所以打清沒有完全打到硬性發(fā)泡。這個(gè)一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干凈無水無油無一絲蛋黃！
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4 z  `; r9 ^/ D5 i& f* V* ^  m3關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很大的問題。攪的時(shí)候心里非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太過于小心翼翼。這樣不但會(huì)大大延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是快而輕，時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)消泡口感就不好了，這個(gè)必須得多練！
7 S5 Q1 ]! p) \; j  K, k& {% Q7 ~暫時(shí)想到這么多啦~  ?: u5 |& K' h0 g

% {' }( ~( r5 o裱花蛋糕來啦！- f- t; w# x5 m# ?* b+ O4 P
前天晚上又烤了一個(gè)，做為母親節(jié)給婆婆的禮物！7 q. u$ e9 ?  J
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諾諾媽0319

做的不錯(cuò)，支持

我愛購(gòu)物123

太厲害了！我在家只做過蛋撻，烤翅之類的，蛋糕之類的還沒有做過，總覺得麻煩，呵呵。不過看你做的真的非常好呢！有點(diǎn)心動(dòng)，有時(shí)間了也嘗試下！

穎瀾瀾

回復(fù) 諾諾媽0319 的帖子$ ]1 t) N4 K# Q( m6 A4 I

4 A5 X9 p# `3 u' C; k: _/ p謝謝哦~入門級(jí)的，還要多學(xué)習(xí)呀

穎瀾瀾

回復(fù) 我愛購(gòu)物123 的帖子$ g/ i; ?& ~/ t2 n% J& z
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有空了可以試試呀，真正的無添加

筱笑翛

放心食品啊

穎瀾瀾

回復(fù) 筱笑翛 的帖子
1 e$ ]$ ~, i& B5 K/ o4 _
3 `4 A4 J$ X8 L) y呵呵是呀，真正的無添加

魚蘇蘇

做的非常成功，巧手媽媽

穎瀾瀾

回復(fù) 魚蘇蘇 的帖子3 H9 |5 ^" _/ d! r/ {

" g4 [" H1 t% X- W7 o謝謝啦

穎瀾瀾

昨天又烤了個(gè)戚風(fēng)，還裱了花，吼吼一會(huì)上圖

東兒媽

斑竹就是厲害啊，初級(jí)的水平就看著很好了啊，我看好你啊

西安涼皮

看來咱倆裱花還得多練習(xí)呀，呵呵

穎瀾瀾

回復(fù) 西安涼皮 的帖子
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, T. A) V; l6 f; {8 q我差得遠(yuǎn)呀！還得多向你請(qǐng)教啊~

穎瀾瀾

回復(fù) 東兒媽 的帖子
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0 q4 V; O' O: u9 I呵呵謝謝呀，努力學(xué)習(xí)~

甜心粑粑麻麻

看著好吃的呀，我下決心去買個(gè)電動(dòng)打蛋器。

穎瀾瀾

回復(fù) 甜心粑粑麻麻 的帖子5 e  z3 ?5 K# O: j+ H
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嗯 ，電動(dòng)必須的，第一次手動(dòng)打，差點(diǎn)沒把我累死

杏子DE媽

自己做的蛋糕？