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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 編輯
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本來(lái)是準(zhǔn)備做蛋撻的，因?yàn)?月份在梓晴烘焙體驗(yàn)館上了一堂免費(fèi)的烘焙課，期間，萱媽專門(mén)給我們烤了黃桃蛋撻。我吃了兩個(gè)呢，話說(shuō)，這已經(jīng)是我很多年來(lái)，繼在KFC第一次吃蛋撻后，第二次吃的。第一次吃蛋撻的印象特別深刻，因?yàn)檫€沒(méi)有吃完，我便決定這么難吃的東西，這輩子再也不想吃了?？墒菦](méi)有想到，在萱媽那里，只是為了嘗一嘗。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，為什么那么多的MM喜歡吃蛋撻？2 {4 b. l& |2 e$ c
- s3 k" ` t! g' ^ N 于是我也決定做給自己和聰聰吃。打聽(tīng)了一下，知道了大家的撻皮都是在外面買(mǎi)的，而且我看過(guò)媽網(wǎng)團(tuán)購(gòu)的，價(jià)格似乎十分的便宜。呵，自認(rèn)為那肯定不好。于是乎，我便讓聰聰給我擔(dān)當(dāng)攝影師，我自己開(kāi)始做起撻皮來(lái)。后來(lái)，因?yàn)榧依餂](méi)有淡奶油，而我懶得也一直沒(méi)有跑西一路，所以，至今，蛋撻還沒(méi)有做出來(lái)。不過(guò)呢，撻皮倒是第一次做，就感覺(jué)極其成功呢。我用做好的千層酥皮，做了蝴蝶酥。
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先來(lái)講講我第一次做千層酥皮的情況吧！方子依然是用君之的。& }$ E6 R/ G7 s/ z. K; W# r
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
O4 c) |% P+ u0 O: G1 G! a: @制作過(guò)程:: u* {: X- y3 l7 Y$ q
6 I7 I$ {) X' ~# m0 m7 \7 ]7 ^' J1、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。; A( U9 ?) A2 Z6 F4 h* I8 g7 U
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2、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。& z/ n5 }; n6 p% w0 ^6 G! C# H
! R2 h# P" ?: {! q X3 B* `3、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。" n' i- p, i' e5 C" a
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4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。9 P1 i( Q( S w% u% K/ A
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5、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。) i, N# P, i/ R0 J$ M+ [6 r% _
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6、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。- b" U6 w0 m( p7 K
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7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。
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' @" ]3 O. z. W( g3 {8、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。
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9、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。$ d& `; o4 o3 B! y+ h$ P1 b
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10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。3 A: ?" e$ L& c+ |3 k
手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。6 {% }; V+ y8 t8 f9 E/ g
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從第十一步起，跟上面的步驟其實(shí)差不多
# A/ f5 u7 F' u1 @; I9 p寶寶也有點(diǎn)不耐煩了。所以后來(lái)就沒(méi)有給我拍照了。
# d4 Y1 z+ G6 d所以下面，我從君之的博客里抄來(lái)了制作方法% \) v9 u: X" x- E8 T
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11、把面片旋轉(zhuǎn)90度。' V$ F) U/ W) j9 R: W
12、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。
$ I7 c5 |. S( L: G5 f1 u( f* l" @13、搟好以后的長(zhǎng)方形如圖。
# }; U4 o6 v$ f9 @! t+ _" D14、將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)。$ b8 |) u$ Y) ?
15、將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。& D0 P0 D0 g0 Q# v1 b
16、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。. P E5 ]9 X D- @4 `3 H
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
) { Y6 }: _* e Q8 ?# }18、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。7 n6 |8 X- R3 i- Q
19、這是第三輪四折完成后的面片。
. w$ v0 b% X4 l7 ?+ e9 S20、把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。
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發(fā)表于 2012-5-15 23:39
