小雪悠悠

0 l1 H; F( O; ]9 V$ S- y
. |" b; Z% C4 O
    本來是準(zhǔn)備做蛋撻的，因?yàn)?月份在梓晴烘焙體驗(yàn)館上了一堂免費(fèi)的烘焙課，期間，萱媽專門給我們烤了黃桃蛋撻。我吃了兩個(gè)呢，話說，這已經(jīng)是我很多年來，繼在KFC第一次吃蛋撻后，第二次吃的。第一次吃蛋撻的印象特別深刻，因?yàn)檫€沒有吃完，我便決定這么難吃的東西，這輩子再也不想吃了?？墒菦]有想到，在萱媽那里，只是為了嘗一嘗。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，為什么那么多的MM喜歡吃蛋撻？
' v! m0 h6 n* L
0 D4 m5 i+ d, R  {    于是我也決定做給自己和聰聰吃。打聽了一下，知道了大家的撻皮都是在外面買的，而且我看過媽網(wǎng)團(tuán)購的，價(jià)格似乎十分的便宜。呵，自認(rèn)為那肯定不好。于是乎，我便讓聰聰給我擔(dān)當(dāng)攝影師，我自己開始做起撻皮來。后來，因?yàn)榧依餂]有淡奶油，而我懶得也一直沒有跑西一路，所以，至今，蛋撻還沒有做出來。不過呢，撻皮倒是第一次做，就感覺極其成功呢。我用做好的千層酥皮，做了蝴蝶酥。
! ?; i2 W* Z" V5 Q; D. `! a' o  q# ?2 ?
    先來講講我第一次做千層酥皮的情況吧！方子依然是用君之的。
; V3 i9 {  q$ d% j1 j8 e* c  |配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)9 I% H! q4 G) G! X6 S9 Y) ?
制作過程:
, C2 ^8 N( R+ K& k4 F- Y& H/ [8 V& n4 }1 e& }$ v: {
1、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
* k1 E8 F, F  F9 R1 E
- N# Q8 |0 d' y" m6 H6 S! }2、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。
  n* E! L8 ]1 p, ~/ T3 F$ `% |/ q  K3 q% ?/ E8 w+ M# `* J
3、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。7 ^+ }! Y6 Y+ {  X- Z0 a9 x

+ }- ^+ M) d1 M! j7 l4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。' B- F9 \- [$ V0 s4 B5 Y

7 C6 o; |! ~( k, e& M& D5、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。5 k4 w$ x& l- ~; C. `; [# K

, ?& W3 l1 d( b" }4 P+ J6、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。3 j0 h% g: Y8 D! G) r! [7 l  e# e
% Y6 ^2 `5 V& C/ ~; p' K" Y* n
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央。! }( B; D1 N/ u

5 o9 V  r/ l5 N# ]3 K8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
; E3 a+ s/ L+ h( p- B  V& S: a3 {4 Z
# g  Z  v" J' u; Z9、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
# T% P) W9 A7 f% `; B' t3 o8 I$ ?$ ~- y
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。% }. R2 i7 x5 \
手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。/ o3 ?- k6 ?- g/ B
( Q& i6 _1 Q$ U5 @
從第十一步起，跟上面的步驟其實(shí)差不多
* W- g  Q) w, ^2 M3 L寶寶也有點(diǎn)不耐煩了。所以后來就沒有給我拍照了。
' O$ q% O. o2 n# _8 k2 k1 U. n所以下面，我從君之的博客里抄來了制作方法
: F4 j$ Q$ `$ E1 |) Z1 _9 b) W( u- \5 p: f3 X$ U
11、把面片旋轉(zhuǎn)90度。/ R' q! N8 j# Y
12、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。! i0 D1 T( L1 D4 x, ?
13、搟好以后的長方形如圖。
3 s1 a: E8 R+ P2 Y0 M- \14、將面皮的一端向中心折過來。
$ m$ ~3 ^1 a4 }0 a( l1 @$ S( w15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
) }" W. ^" a8 L9 _6 s% B16、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。
; |' q- B; p/ x  O" j17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。* y0 t1 ?  n' L
18、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。4 ]2 Z4 N9 N; |$ G6 ?% X5 k
19、這是第三輪四折完成后的面片。
6 R& L4 V3 ?! c+ P20、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
& i8 {, N' V0 z

小雪悠悠

【蝴蝶酥】
9 t" P, Q& L8 f4 @- P2 A配料：千層酥皮一份，白砂糖適量，清水適量。! t" |4 v) `& W( Z- N
烘焙：200度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
( h* J- x2 r0 ^" Q9 o- j
1 s+ q6 Q" \; R& c% i制作過程：
8 T8 m6 H) F! o- y3 r4 Z& V1、按照一樓介紹的千層酥皮的方法做好千層酥皮，搟成0.3CM厚度以后，用刀切去不規(guī)整的邊角，修整成長方形。
. F) Y1 w2 V# s4 C
! ?3 v5 M0 V2 u2 y$ j) w: O2、在千層酥皮上刷一層清水。
) v5 t6 s4 ^; h% b+ I6 f0 W$ i7 ]' ~+ X- W
3、刷好清水后，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產(chǎn)生粘性以后，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。5 v9 i& T& [# z) D5 x
4、沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線卷起來。
; y/ t0 E! r6 R
& z6 i9 H/ S4 E& a& d: m; @* T: _2 N  s# a+ K. v
5、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片。
% X7 z4 {' e, `2 T$ X
; W+ |2 G* `6 m6 E7 ^  L7 T7、切的時(shí)候小片會(huì)被壓扁，用手輕捏它，把它修復(fù)成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先涂上一層黃油。)
9 [9 C) l+ k0 U/ a* g4 G8、烤箱事先預(yù)熱到200度，把烤盤放入烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
* n& T- e$ J$ w5 v! d* p/ \" R8 t! C4 S+ u9 G- m, V/ ?4 f

小雪悠悠

最后按照活動(dòng)要求來一張，我的烘焙用具大合影，順便再加上我晚上才做好的黃金椰蓉球：, f5 h2 R  ?. {' \2 B8 Z

; o6 U* B% ~1 B* L5 _

藍(lán)棉花

$ ?% w6 S( k7 h. n

  n/ Z7 A  y9 b7 v/ y; b超級(jí)厲害.問下是否每折完一次都要把面團(tuán)靜放松弛20分鐘.

小雪悠悠

藍(lán)棉花 發(fā)表于 2012-5-16 00:02 ) v5 }) j5 L$ a, d/ I# W9 C  J
超級(jí)厲害.

- z3 W' ]6 d: T* j* P9 |5 O; @5 k' T呵，過獎(jiǎng)了。
( u, P4 ]; R( d+ N$ G就是跟著君之的做法，一步一步來就可以了。。。" V- D& p9 _, D
也有失敗的呢。但是還是成功的多吧。。

天之嬌子

香又漂亮

芝麻開門

/ @) \& N. i% L( R4 |& h3 y$ ~, e. B) }( w- {$ |9 W) G' d
好想吃

草莓糕

樓主超級(jí)厲害，我怎么沒有勇氣試呢？？

lpchina

厲害厲害?。?！

月木

小雪太彪悍了，這才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我這工作什么時(shí)候是個(gè)頭啊，（其實(shí)是又自己在找借口罷了）

筱笑翛

做點(diǎn)心跟玩兒似的，高手

西安涼皮

美女，你現(xiàn)在很用功呀，這個(gè)太麻煩了，

紫明媽媽

這比蛋糕房賣的好啊

云之閣

太強(qiáng)大了~！

小雪悠悠

西安涼皮 發(fā)表于 2012-5-16 17:11 # o6 s4 i/ `" h, O
美女，你現(xiàn)在很用功呀，這個(gè)太麻煩了，

$ Z$ q+ `* q  M: I+ J: h" Z" j
是呀。關(guān)鍵是每次還要放進(jìn)冰箱冷藏去醒呢。。。
: h2 Z6 S5 ~: r3 o9 X8 Z, w4 A太麻煩了。' {" R: J% f6 b& s1 ^
所以，后來我家聰聰就不給我拍照了。。

小雪悠悠

月木 發(fā)表于 2012-5-16 16:33 * ]+ S+ Z; z8 t( v* A" b
我也好想做哦，我這工作什么時(shí)候是個(gè)頭啊，（其實(shí)是又自己在找借口罷了） ...

- ~. V/ e( r3 {3 P* x
天哪?？吹侥闾蝗菀琢?！5 R. X: F; M+ @+ x' J# `
問問月月想吃什么，我哪天做好給你送去。

小雪悠悠

藍(lán)棉花 發(fā)表于 2012-5-16 00:02
. N( Q8 ]  |( B超級(jí)厲害.問下是否每折完一次都要把面團(tuán)靜放松弛20分鐘.

5 e, r, Y8 f0 {% p0 I; B是的。
: A1 F1 s9 S0 ~所以太浪費(fèi)時(shí)間了。- F) \- {! q( u, Q- Y% ~& N+ h
每次還得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之嬌子 發(fā)表于 2012-5-16 13:09 ! W) ]' ]. L2 b& I, \5 l9 e
香又漂亮

9 S* B0 o4 g7 x' ]$ W+ p" l呵呵。。