依睿媽

翡翠椒麻蝦( Q8 \. P( d' s4 z
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　　準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘$ F! R$ A; O; ^7 i' n, T6 X  d, f+ E( {

0 X/ {+ w6 w7 n1 q6 d" W4 K0 o' X　　制作時(shí)間：20分鐘
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　　食材：水晶蝦仁100克，鮮蝦50克，雞脯肉150克，日本豆腐100克，馬蹄50克，香蔥葉250克，綠小米椒50克，蛋清1個(gè)，豬油20克。/ h$ ^+ ^0 k; g9 x0 C. K

) U( ^( w* F# a3 ^　　調(diào)料：鹽5克，雞湯10克，花椒油10克，魚露5克。
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- q3 E. Z* @+ t9 w' H3 s7 M　　做法% ]# U2 K& d' S$ Y
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　　1.將小蔥葉、米椒加清湯打成鮮椒汁備用。9 e. U6 ~+ {3 F" S, L
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　　2.將水晶蝦仁、雞脯肉放入攪拌機(jī)中加蛋清和一半的鮮椒汁打成糝后，加入豬油、生粉打勻倒入托盤內(nèi)上籠蒸10分鐘。3 l/ ^6 J+ t+ Q2 g  O

; c( ]; u8 v2 H) Z' ?, y　　3.將日本豆腐切段(2cm)中間挖空，鮮蝦去殼留尾鑲進(jìn)日本豆腐內(nèi)，上籠蒸4分鐘。2 z0 T! u. i% m  q5 K3 o

+ ]2 b9 w1 Y, `$ o$ T) C　　4.將蒸好的糝改刀成菱形塊裝盤，日本豆腐四邊淋上另一半鮮椒汁，再澆上花椒油即可。
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　　烹飪心得：將日本豆腐挖空是一個(gè)比較復(fù)雜的過程，可以用較粗的吸管除去中間的部分日本豆腐。另外在最后一個(gè)步驟中倒入鮮椒汁是為了讓日本豆腐更充分地吸取鮮味。
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0 B" u- p0 G0 K& C6 F, \  L" \　　口感：日本豆腐在香甜柔順的同時(shí)還有椒麻的口感。$ F" i' W. Y. ~6 Z7 O0 M. K

4 ]" E- \  ^" I) c8 d; D% y　　建議配酒：阿爾薩斯雨果雷司令白葡萄酒(Hugel Riesling AOC)，清爽的雷司令葡萄酒永遠(yuǎn)都是海鮮菜品的最好選擇，何況這微微的椒麻感正好與雷司令的絲絲甜意相呼應(yīng)。

開心媽媽

PP呢？？？？？？？

小靚媽

圖呢？

媽媽愛彤彤

有圖就更好了