依睿媽

翡翠椒麻蝦9 q% M4 J: _# U( |* ?" N

+ e* e! `7 e/ p- D　　準(zhǔn)備時間：20分鐘  a  y! \& }( M: A
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　　制作時間：20分鐘
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　　食材：水晶蝦仁100克，鮮蝦50克，雞脯肉150克，日本豆腐100克，馬蹄50克，香蔥葉250克，綠小米椒50克，蛋清1個，豬油20克。8 p; m0 N( c, D, i

* {0 s) M5 a' R5 _　　調(diào)料：鹽5克，雞湯10克，花椒油10克，魚露5克。
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　　做法
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　　1.將小蔥葉、米椒加清湯打成鮮椒汁備用。: I; h' ~# a" L! |" h6 r. q
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　　2.將水晶蝦仁、雞脯肉放入攪拌機(jī)中加蛋清和一半的鮮椒汁打成糝后，加入豬油、生粉打勻倒入托盤內(nèi)上籠蒸10分鐘。
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" d4 X* j* p2 s4 D6 q) ?　　3.將日本豆腐切段(2cm)中間挖空，鮮蝦去殼留尾鑲進(jìn)日本豆腐內(nèi)，上籠蒸4分鐘。
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　　4.將蒸好的糝改刀成菱形塊裝盤，日本豆腐四邊淋上另一半鮮椒汁，再澆上花椒油即可。: l4 H2 O" z# }. h# g
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　　烹飪心得：將日本豆腐挖空是一個比較復(fù)雜的過程，可以用較粗的吸管除去中間的部分日本豆腐。另外在最后一個步驟中倒入鮮椒汁是為了讓日本豆腐更充分地吸取鮮味。* \2 {9 m5 K3 n, q' V  d- U! @% [  A

5 S2 `, e. Q& S, I4 G5 `" s　　口感：日本豆腐在香甜柔順的同時還有椒麻的口感。
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　　建議配酒：阿爾薩斯雨果雷司令白葡萄酒(Hugel Riesling AOC)，清爽的雷司令葡萄酒永遠(yuǎn)都是海鮮菜品的最好選擇，何況這微微的椒麻感正好與雷司令的絲絲甜意相呼應(yīng)。

開心媽媽

PP呢？？？？？？？

小靚媽

圖呢？

媽媽愛彤彤

有圖就更好了