11媽

前陣子去聽了烹飪課,今天照著老師教的程序做了一遍,上來(lái)顯擺顯擺,呵呵. l& G: ]; T; z- P9 G  G( @* b

9 e. _, j! Z* b& u8 L2 v& v其實(shí)魚香茄子的做法有很多種,不過(guò)大同小異,反正不管茄子怎么做,我都愛(ài)吃,哈哈!!2 m1 D8 Y/ [9 L3 i

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第一步:茄子切塊,拍干淀粉
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第二步:下油鍋炸到八成熟. Y% _% {2 f5 g4 Q/ G# n

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$ ?; ~* ?0 A6 q1 i& H# ^撈出瀝干油份待用
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' O8 `/ o0 j% G第三步:準(zhǔn)備用料,這步當(dāng)然可以提前做好,這是今天我的程序% q$ V* F: w* t5 v
調(diào)糖醋汁------糖,醋,少量鹽,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老師這么說(shuō)的,反正我是大概放著看
* n6 H4 D* H8 `. e8 @/ s水淀粉,稠一些
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使用的料還有,豆瓣醬,蔥姜蒜,家里沒(méi)有蔥了,沒(méi)辦法就不用了
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11媽

第四步,鍋中放少量油,放豆瓣醬,蔥姜蒜,扁炒幾下后,倒入炸好的茄子0 ^% ?9 d1 t* G! f7 e1 u5 p* E! W

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1 P/ ]) ]& M4 x$ H1 k第五步,放入調(diào)好的糖醋汁,最后快出鍋時(shí)倒入水淀粉
6 R, `* p9 b' d3 A2 p餐廳里做菜漂亮有一點(diǎn)是出鍋時(shí)淋點(diǎn)明油,你要想好看也可以這樣做,我本來(lái)就嫌茄子油多,所以不要這一步,盛盤看看吧
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不會(huì)裝扮盤子,看起來(lái)不是很漂亮,反正一大盤裝的滿滿的,我好高興喲:wanwan59: 9 h4 o7 Y/ q* n' b7 D- A7 o  b" T6 _
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[ 本帖最后由 11媽 于 2009-6-2 00:43 編輯 ]

小靚媽

不錯(cuò)

小妖精她姨

好看呢～而且說(shuō)明很細(xì)致

飛螺

幫頂

realshmily

怎么我做不出來(lái)總像飯店那個(gè)味呢？% D3 R8 N: u8 x6 _
醋是什么醋？白醋還是陳醋？

樂(lè)了樂(lè)兒

問(wèn)問(wèn)各位媽媽,這種炸過(guò)東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

11媽

原帖由 虞兒 于 2009-6-2 00:57 發(fā)表 ' }3 G$ h7 w6 r0 b+ {5 v
我也是這個(gè)做法:wanwan20: ' u5 H' U5 C  Q" |0 K; V
不過(guò)比你炸的狠一點(diǎn)，我喜歡炸到金黃。

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你是對(duì)的,應(yīng)該炸到金黃,我做飯總是嫌油多,所以不敢讓茄子在油里呆的時(shí)候太長(zhǎng),哈哈

11媽

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 發(fā)表 6 U: P& Y9 E% _
怎么我做不出來(lái)總像飯店那個(gè)味呢？
' S: v" l8 B' f; K+ }醋是什么醋？白醋還是陳醋？

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要用紅醋滴

11媽

原帖由 樂(lè)了樂(lè)兒 于 2009-6-2 09:56 發(fā)表
) s: \6 S1 T8 b/ r5 a0 [- i( k0 y問(wèn)問(wèn)各位媽媽,這種炸過(guò)東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

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  u3 Q$ w/ P/ ~0 t$ t" b! S- ^呵呵,理論上說(shuō)油炸過(guò)的油沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該不要再用了,可是這么多油倒掉是不是太浪費(fèi)了?反正我家都是留著再炒菜了,餐館里的油也是來(lái)回使用的

淡月輝光

家里正好有個(gè)茄子，晚上試下。

yingtaolele

香啊  我也愛(ài)吃茄子 就是自己不會(huì)做wanwan56.gif

拉風(fēng)兔子

香啊  看的我餓了

小蟲同學(xué)

留口水了，雖然剛吃飽！wanwan17.gif

媽媽愛(ài)彤彤

幫頂

愛(ài)斐媽

我愛(ài)提意見(jiàn)，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會(huì)注意細(xì)節(jié)

leilei

很喜歡這道菜，可是一直不會(huì)做，今天學(xué)學(xué)了。

11媽

原帖由 愛(ài)斐媽 于 2009-6-2 22:58 發(fā)表 . Z% f' @0 V4 ^1 ?. ]( Q# G; P
我愛(ài)提意見(jiàn)，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會(huì)注意細(xì)節(jié)

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8 K  `. R! U- v. z8 [4 y5 r7 W5 h# _啊!!愛(ài)斐媽好細(xì)心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦: d( {+ x9 p2 r

/ Q( {+ n* f( `其實(shí)老師說(shuō)是切滾刀塊,我不會(huì)切,就隨便切了一下,呵呵# T& l" h- |9 P  c2 V
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謝謝愛(ài)斐媽加精,我好喜歡喲:wanwan59:

毛蛋媽媽

又餓又饞??！:wanwan25: :wanwan25: