mmxi521

煎餅不希罕，全國(guó)許多地方都吃。
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2 G7 S: l  W) ^) s然而陜北  子長(zhǎng)  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個(gè)性。
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- _( O6 \4 B2 n7 R; C* P  U子長(zhǎng)人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅(jiān)韌軟涼，香美可口。1 n6 S! D' ?- \) w0 b& Y" l

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1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關(guān)中人吃的煎餅?zāi)菢樱眯←溍嬷谱鳎?font style="font-size:10px;color:#FFF">6 W. }  g3 J. [) @, m7 N6 a% m
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也不像山東人吃的煎餅?zāi)菢?，用玉米面制作?br />   i% C' S5 G2 Z$ }
  B. S. C6 [; X. B# ^2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。' t$ o0 `) \; U, L+ D: N* Y4 U
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這與關(guān)中人吃的蕎麥面大不相同，關(guān)中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。+ @: D. }. F) m" M& }( G
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3，子長(zhǎng)煎餅還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長(zhǎng)的樣子。' i$ D3 M. t, S

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煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~
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! U$ V7 n+ w+ ~' B. u[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復(fù)雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。5 H1 r1 [+ H. w5 n) J

7 o  N. k% y' @0 _+ ~0 f- b所謂蕎面糝糝，是雖然經(jīng)過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。3 M  o$ x7 F! {* g3 H$ t

( n* W$ Z7 |/ O4 y就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，$ R3 T1 P! ^' f" S& K9 T

# v$ o% B2 Y( f2 L* I# K再將糝子用水浸足，入布袋反復(fù)揉搓，擠出漿液。6 M; Y/ ~, T# W9 @/ \  e- w4 l
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。
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1 x2 a9 M2 m! `: T5 E3 i8 R配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之2 |* S/ q. W" O8 z
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子長(zhǎng)煎餅，包的菜肴有葷有素。
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最有代表性的是經(jīng)過煮制的有味豆腐干，
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最受歡迎的是酥肉。　　" f/ r6 ?3 {5 G5 Q) \

$ {& ]- X% P# Y2 Z2 Q個(gè)人不會(huì)那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~$ {4 L4 s* e* w* s/ z; F
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對(duì)比一下, b4 v( R+ m$ F- J8 ~7 d7 V4 K, }
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白色的是用蕎麥面做的煎餅，% T8 q, m- L+ d5 s
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黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，! f0 b2 L; T. _

& I1 ^7 s9 B4 }6 j8 F8 q: W5 ~自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的細(xì)。4 M7 D4 h1 ?+ G) \, e6 a

0 J5 r: h" X' Y7 ]還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。" _4 V0 h5 v7 |4 K

% y, m/ Q9 {3 x6 [6 _& q5 }[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個(gè)圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發(fā)表 $ {% [5 U1 `; e$ ?3 \0 a  Z
怎么象你PP做涼粉那些個(gè)圖呀,嘻嘻

3 T: j* K) E' r% u5 T6 |8 c0 g. X9 Q( ]
前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長(zhǎng)縣，主人招待賓客，3 h' o# _, t" G  _8 C

  F0 \- m5 z/ V# [9 V總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來。
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他們驕傲地說：我們子長(zhǎng)人，是吃煎餅和涼粉長(zhǎng)大的。
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  ~# J! ^& z. t. K我們子長(zhǎng)的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯(cuò)呀??！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發(fā)表 1 O* ?! r8 E, k* \+ F' z
在寶塔山上吃過，不錯(cuò)呀??！:wanwan33:

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) }- a5 W& U% n/ Q5 [呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個(gè)地方去,把你吃的都跟細(xì)煎餅一樣細(xì)了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長(zhǎng)的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個(gè)飽,現(xiàn)在好懷念,但是去一趟花時(shí)間太長(zhǎng)了

嘟媽咪

不錯(cuò)

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
& c, g5 e8 A# f2 P& I9 T看的好想咬上一口?。?br/>

璨怡媽

原來延安火車站有個(gè)老頭提個(gè)籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個(gè)蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個(gè)風(fēng)味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學(xué)習(xí)了