mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。
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然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個(gè)性。9 h+ q* C+ ~; ?8 n

6 n3 p2 W0 _  f7 S1 V2 d1 u: f7 Y7 m子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅(jiān)韌軟涼，香美可口。
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1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關(guān)中人吃的煎餅?zāi)菢?，用小麥面制作?br /> 6 N& O0 u7 r3 {- q$ I7 \' P" p1 m1 L' `1 _( [' @* F
也不像山東人吃的煎餅?zāi)菢樱糜衩酌嬷谱鳌?font style="font-size:10px;color:#FFF">( q6 f  s( N3 w5 o  n

" P& I* A8 g: V- ~8 B, k2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。8 k: u4 J9 M8 s% @- P9 G
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這與關(guān)中人吃的蕎麥面大不相同，關(guān)中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。# o& H1 Y# [4 a) C  ^

( ?4 s' w3 N2 |3 y- K3，子長煎餅還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。) I/ _  M! O" B4 v+ u0 Y4 ?

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. R5 L/ `! p3 q. F0 I: x& i/ M1 ^1 S( G煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~7 a3 H, P$ a# P+ ~4 W5 q3 F& l- `. m

# X% r. d6 D7 [* y7 @2 g' u  s0 u[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復(fù)雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。
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所謂蕎面糝糝，是雖然經(jīng)過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。1 H$ u& y5 v5 ?) X) d+ f7 ^' {$ x

, s6 o2 w. ^$ k8 v2 q4 k% b$ B就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，
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7 x) L: ]$ i( L+ l9 h再將糝子用水浸足，入布袋反復(fù)揉搓，擠出漿液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。" m) t/ W9 M# M. G. H
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配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之
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* F' Z% @* m+ P3 D! r子長煎餅，包的菜肴有葷有素。
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- w; ]( U  H$ \! B9 X" T最有代表性的是經(jīng)過煮制的有味豆腐干，9 H+ |* ^- x! w: H% w7 |& F

1 L$ w. y7 @/ M( [3 l# `最受歡迎的是酥肉?！　?font style="font-size:10px;color:#FFF">' {3 M- K5 [/ b) F: n0 q+ q5 r
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個(gè)人不會(huì)那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~
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; p7 ]! G" w- t2 M- Z* l[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對(duì)比一下
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白色的是用蕎麥面做的煎餅，
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/ b1 S9 r& g8 t% w9 V3 j黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，* u) L6 n- d/ l) y! ]& R9 B

7 @0 \6 Z+ |/ L0 K* O! u6 j' n自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的細(xì)。& h3 G+ r0 E/ Q7 x& G# Y

0 n  @' X- v! |還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。
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# i( `: m9 G3 k+ y. b+ U[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個(gè)圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發(fā)表 8 P6 [: W2 D$ @! @" N& v/ \# j
怎么象你PP做涼粉那些個(gè)圖呀,嘻嘻

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7 U) w! D1 U! [* \5 `前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長縣，主人招待賓客，7 @! d7 ?. f% f% u# }- ^+ [
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總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來。- q" B  h& E. h2 [$ |# ?: j9 ^0 k; f
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他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。% r6 g1 G2 \* p1 O0 X) ?; D. r
1 y" G9 h& }7 ~+ A9 r2 \+ v% R# K
我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯(cuò)呀??！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發(fā)表
9 e# [6 `" m& i3 R) A在寶塔山上吃過，不錯(cuò)呀?。?wanwan33:

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( N& O3 \. `, b- O, u2 D呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個(gè)地方去,把你吃的都跟細(xì)煎餅一樣細(xì)了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個(gè)飽,現(xiàn)在好懷念,但是去一趟花時(shí)間太長了

嘟媽咪

不錯(cuò)

璨怡媽

我的最愛??！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ' {5 v/ Q' i& W" Z# y. j/ F
看的好想咬上一口?。?br/>

璨怡媽

原來延安火車站有個(gè)老頭提個(gè)籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個(gè)蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個(gè)風(fēng)味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃??！學(xué)習(xí)了