- 閱讀權(quán)限
- 80
- 精華
- 4
- 注冊(cè)時(shí)間
- 2012-1-12
- 帖子
- 1742
- 積分
- 17180
   
- 經(jīng)驗(yàn)值
- 16864
- 愛(ài)心活力豆
- 6
- 寶寶生日
- 2012-06-02
- 地區(qū):
- 高新區(qū)
- 街道:
|
2012.04.26我的晚飯
本帖最后由 mibaole 于 2012-4-27 11:25 編輯
2012.04.26我的晚飯
很奇怪的是,身邊的朋友都是鯽魚(yú)湯就熬不白,需要熬制過(guò)程中加牛奶。
聽(tīng)完朋友們的描述,我就知道有幾個(gè)竅門需要告訴她們。
(1)魚(yú)一定要將腥味去除干凈(魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)內(nèi)腔的黑衣、魚(yú)皮表面的黏液、魚(yú)咽喉部的牙齒)
很多人僅僅是去除了魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)內(nèi)腔的黑衣。
(2)活魚(yú)殺后,收拾干凈,要控水,并且要放置2-6小時(shí)。剛殺的魚(yú),最好不要著急做著吃。有毒素。
(3)油煎魚(yú)目的:A為了熬魚(yú)湯過(guò)程中,魚(yú)不散架;B魚(yú)皮含一種物質(zhì),熬出來(lái)的湯,發(fā)白;
(4)油煎魚(yú)前,用姜片搽鍋底,防止魚(yú)皮粘鍋。熱鍋加油。
(5)油煎魚(yú)后,加開(kāi)水多一些。大火煮沸一會(huì)(為了把魚(yú)肉里的蛋白質(zhì)熬出來(lái),湯發(fā)白)同時(shí),要潑沫子以及多余的油花和掉落的碎魚(yú)皮渣滓。保證熬出來(lái)的湯干凈。
(6)將魚(yú)和湯倒入砂鍋。將姜片、蔥段、其他小料--紅棗、百合等(小料也可以不放,或者放其他適合熬湯的物品--比方,嫩豆腐)。大火等湯沸騰后,加蓋,換成小火。小到,湯不會(huì)從砂鍋中流出來(lái)。
慢慢熬吧!大慨需要熬30分鐘。時(shí)間越長(zhǎng),湯越濃郁。當(dāng)然,湯的量就會(huì)少。
|
|