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2012.04.26我的晚飯
本帖最后由 mibaole 于 2012-4-27 11:25 編輯
2012.04.26我的晚飯
很奇怪的是,身邊的朋友都是鯽魚湯就熬不白,需要熬制過程中加牛奶。
聽完朋友們的描述,我就知道有幾個竅門需要告訴她們。
(1)魚一定要將腥味去除干凈(魚鰓、魚鱗、魚鰭、魚內(nèi)腔的黑衣、魚皮表面的黏液、魚咽喉部的牙齒)
很多人僅僅是去除了魚鰓、魚鱗、魚內(nèi)腔的黑衣。
(2)活魚殺后,收拾干凈,要控水,并且要放置2-6小時。剛殺的魚,最好不要著急做著吃。有毒素。
(3)油煎魚目的:A為了熬魚湯過程中,魚不散架;B魚皮含一種物質(zhì),熬出來的湯,發(fā)白;
(4)油煎魚前,用姜片搽鍋底,防止魚皮粘鍋。熱鍋加油。
(5)油煎魚后,加開水多一些。大火煮沸一會(為了把魚肉里的蛋白質(zhì)熬出來,湯發(fā)白)同時,要潑沫子以及多余的油花和掉落的碎魚皮渣滓。保證熬出來的湯干凈。
(6)將魚和湯倒入砂鍋。將姜片、蔥段、其他小料--紅棗、百合等(小料也可以不放,或者放其他適合熬湯的物品--比方,嫩豆腐)。大火等湯沸騰后,加蓋,換成小火。小到,湯不會從砂鍋中流出來。
慢慢熬吧!大慨需要熬30分鐘。時間越長,湯越濃郁。當然,湯的量就會少。
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