其實(shí)剛剛看到君之發(fā)這篇博文的時(shí)候，我就準(zhǔn)備做了?？墒钦б豢?，怎么還需要一個(gè)叫酵母的東西？汗...立馬對(duì)著電腦問兩句，沒有干酵母行不行？沒有的話，能不能用別的東西代替?。堪?，知道對(duì)著電腦問誰呢？這還用問嗎？答案肯定是不行嘛！
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/ ? g2 x/ Y6 D7 Y8 { 但還是立刻用評(píng)論問了君之，我家沒有富強(qiáng)粉，你這里講的普通面粉是什么呢？中筋還是高筋？意外得不得了，君之居然給我回復(fù)了，他說一般面粉是指家里做饅頭的面粉，即中筋面粉。不過這款餅干是可以用高粉來做的。哈，太開心了！
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( X! t/ u. N3 w3 _# P. w0 l 在我準(zhǔn)備去買安琪酵母之時(shí)，小飛象正好在城墻辦第五屆寶寶運(yùn)動(dòng)會(huì)了。我們帶著聰聰寶去玩，他什么項(xiàng)目都不敢玩，唉，這寶寶，怎么這么膽小?。『髞砦揖蛶y(cè)了微量元素，人家說他缺鋅。建議服用三盒安琪的酵母鋅。問聰聰爸，他說不買。我沒理他，先買了一盒，68元。正好看到安琪的展臺(tái)上也有這個(gè)干酵母，哈，準(zhǔn)備買的時(shí)候，商家說，這個(gè)才一塊錢一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，夠我做6次蔥油香酥餅干了！
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$ O% \# c0 j6 ]. D【蔥油香酥餅干】方子是根據(jù)君之的方子改的。% g/ F5 j, v3 l) \, j- O
配料
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. Y' C B; Q2 w' H) x: R水油皮
, @% k' b4 `8 [( u：高筋面粉100克，植物油15克，麥芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克- Q( B9 j/ h3 W
油酥
6 R5 P5 Q& ~- C) f8 z/ b：玉米淀粉35克，綠豆淀粉15克，豬油30克，鹽3克，新鮮香蔥15克, a* d5 q7 }/ R# w! G+ j) w9 o7 X; h
烘焙, V- F- x9 \1 C! g
：烤箱中層 ，上下火175℃，8分鐘左右（長帝烤箱是180度，13分鐘左右）
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! B1 j9 e9 `* w5 R' f2 I! U制作過程：* N U) Z+ [) n
1、將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。* A0 `# u( d( w- x! w& {
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這是所有的配料，底下一層黃色的為菜籽油。油上面浮著的是水。 面粉上面黃黃的是麥芽糖，麥芽糖上面的是干酵母。& }5 B4 G# X$ p& W7 }6 |1 }) {
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6 ~$ R" }6 e, l( e- }& b0 b8 Z這是揉好的面團(tuán)：
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2、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就發(fā)酵好了（發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度的不同而不同，40分鐘到1個(gè)半小時(shí)），發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。 Z8 U3 p1 i5 T i/ b4 ^
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/ K6 B- Y$ N8 }3、香蔥切成盡量細(xì)的碎末，我的蔥切得有些大了。唉，，，
6 d, I- | f$ ^4 G然后將玉米淀粉、豬油、蔥末、鹽混合在一起。7 t: \9 d, a7 A4 ^9 {, h' F
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0 n% O$ ^. V$ k+ n9 U. q2 `, h4、用力的揉搓片刻，直到成為面團(tuán)（一開始可能會(huì)比較散，用力的揉搓一會(huì)兒后就能成團(tuán)了）。
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8 V+ i; _ F& Q8 j, A) L7 ]% T: Y( b4 D" f. b9 k% j. @0 {/ ?- E
$ ]# i/ q. U/ t: L M8 M$ I& m5、將松弛好的水油皮面團(tuán)按扁，將油酥面團(tuán)完全包在水油皮面團(tuán)里面。
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1 I" J& e) x3 M- g2 J+ r# }6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再松弛15分鐘。我的案板當(dāng)時(shí)占著呢，所以我就放盆子里了，后來發(fā)現(xiàn)取的時(shí)候，很難取。然后就很影響后面了。大家一定要放在案板上??！
; U6 @3 i1 \" O1 R6 W1 ~7、案板上撒一些面粉防粘，將面團(tuán)用搟面杖 搟開成長方形。 $ N7 u7 F! m2 l* S: @ X5 }6 b8 H! `
8、將搟開的面團(tuán)兩端朝中間折過來，再對(duì)折。 7 {* z- I% y: S; C; b- _: t4 i' Z
我的案板太小了，是市面上賣的最小規(guī)格，所以沒有辦法搟得太好。這是把兩邊朝中間折。/ o4 h# m6 A8 o
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1 t; w8 T6 x% m; @9 Y 再對(duì)折。 這就是很經(jīng)典的，做撻皮時(shí)用到的四折。1 I. k) e- p& {6 s, t
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4 i' D8 L( I. }% X/ F9 @( p9、四折好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°，再搟開成長方形，并再次四折。4 Z% D4 G4 z/ T" h% W/ S- k p
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10、經(jīng)過兩次四折的面團(tuán)，搟開成厚度約0.2CM的長方形。
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11、將不規(guī)則的邊角切掉，成為規(guī)則的長方形。然后切成若干個(gè)小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把這一步驟給忘記了。
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12、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發(fā)酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。
* j2 g4 J1 m p% P1 o1 W; T: u13、放入預(yù)熱好175℃的烤箱中層，烤8分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。 長帝烤箱注意要用180度，13分鐘左右。' D9 o2 A, V# {2 X
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發(fā)表于 2012-5-5 16:58
哈。謝謝啦。
