其實剛剛看到君之發(fā)這篇博文的時候，我就準備做了?？墒钦б豢?，怎么還需要一個叫酵母的東西？汗...立馬對著電腦問兩句，沒有干酵母行不行？沒有的話，能不能用別的東西代替??？唉，知道對著電腦問誰呢？這還用問嗎？答案肯定是不行嘛！
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6 ], R/ ]7 O1 s. C" ^2 Y: ?" O 但還是立刻用評論問了君之，我家沒有富強粉，你這里講的普通面粉是什么呢？中筋還是高筋？意外得不得了，君之居然給我回復了，他說一般面粉是指家里做饅頭的面粉，即中筋面粉。不過這款餅干是可以用高粉來做的。哈，太開心了！ n. y' C% I2 F: C% h$ k1 u6 I
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在我準備去買安琪酵母之時，小飛象正好在城墻辦第五屆寶寶運動會了。我們帶著聰聰寶去玩，他什么項目都不敢玩，唉，這寶寶，怎么這么膽小啊！后來我就帶他去測了微量元素，人家說他缺鋅。建議服用三盒安琪的酵母鋅。問聰聰爸，他說不買。我沒理他，先買了一盒，68元。正好看到安琪的展臺上也有這個干酵母，哈，準備買的時候，商家說，這個才一塊錢一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，夠我做6次蔥油香酥餅干了！
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【蔥油香酥餅干】方子是根據(jù)君之的方子改的。
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水油皮
, x4 F) h3 E4 v- ]8 w) ~6 Y9 b" m：高筋面粉100克，植物油15克，麥芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克 N! }9 }" q, V, T+ r
油酥
/ B! p# u" g) ], [：玉米淀粉35克，綠豆淀粉15克，豬油30克，鹽3克，新鮮香蔥15克0 [! c( J! U# c f8 d
烘焙8 M1 `; h, o' j. q8 O# y
：烤箱中層 ，上下火175℃，8分鐘左右（長帝烤箱是180度，13分鐘左右）" f1 X7 [5 |7 b4 Q" L0 T9 r
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制作過程：' V0 |- P1 q8 u
1、將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發(fā)酵。
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) \& s% x: V) Q& ]0 b4 A這是所有的配料，底下一層黃色的為菜籽油。油上面浮著的是水。 面粉上面黃黃的是麥芽糖，麥芽糖上面的是干酵母。% V @; j9 s& T$ U# O, X) ^
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這是揉好的面團：, W6 C1 B/ r% a& n& g- r
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+ }& e/ `6 u$ f# B; r* e# b+ E6 x2、當面團發(fā)酵到兩倍大就發(fā)酵好了（發(fā)酵時間根據(jù)溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時），發(fā)酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。
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1 Z K0 n# g. ^' E3、香蔥切成盡量細的碎末，我的蔥切得有些大了。唉，，，: ? r; b1 Y) e
然后將玉米淀粉、豬油、蔥末、鹽混合在一起。7 d# ]9 v( Z9 p. |7 e. N
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4、用力的揉搓片刻，直到成為面團（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒后就能成團了）。
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5 w* n5 d/ a. V0 v* H5、將松弛好的水油皮面團按扁，將油酥面團完全包在水油皮面團里面。+ ]+ x7 e3 J+ n6 j: M
, Z/ J. R, D) }! h/ |# y. v6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再松弛15分鐘。我的案板當時占著呢，所以我就放盆子里了，后來發(fā)現(xiàn)取的時候，很難取。然后就很影響后面了。大家一定要放在案板上啊！
: |( B$ D( ?/ V7、案板上撒一些面粉防粘，將面團用搟面杖 搟開成長方形。
4 _2 ^# ^4 G, E7 e2 n7 a( L8、將搟開的面團兩端朝中間折過來，再對折。
2 J' @' a4 K4 f" g我的案板太小了，是市面上賣的最小規(guī)格，所以沒有辦法搟得太好。這是把兩邊朝中間折。6 {/ t- V) }: z& z
5 J# s' `5 }0 [3 ~ E* Q0 ]# h
" G1 z( U0 |5 ^* P# s# N k0 J 再對折。 這就是很經(jīng)典的，做撻皮時用到的四折。7 ~/ F5 P' @9 ?* J
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, Z; _$ @# ]1 H6 q/ [9、四折好的面團旋轉(zhuǎn)90°，再搟開成長方形，并再次四折。# Y5 K5 z- d* U6 K% f, ^
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3 P! o) b6 B1 P" R7 f1 ]10、經(jīng)過兩次四折的面團，搟開成厚度約0.2CM的長方形。; G( Z& O+ H2 R' j% J8 z& K) }) E+ \
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, X$ h9 G% `2 {7 u8 x: [11、將不規(guī)則的邊角切掉，成為規(guī)則的長方形。然后切成若干個小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把這一步驟給忘記了。
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12、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發(fā)酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。 5 d3 Z& h* s6 K) |
13、放入預熱好175℃的烤箱中層，烤8分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。 長帝烤箱注意要用180度，13分鐘左右。
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發(fā)表于 2012-5-5 16:58
哈。謝謝啦。
