紫明媽媽

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: [+ |: r& k2 o4 S) X“漢中鍋貼”的歷史：/ J9 X! x( i8 c, Y5 @2 X( V
鍋邊油花又稱鍋貼，因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候它是緊貼著鍋邊的。鍋貼是面食，大家都知道關(guān)中以面食注稱，陜南主要吃米食，那為什么鍋貼會(huì)在陜南落戶呢？
+ O( |, J$ i- ?0 ~據(jù)說(shuō)在隋朝末期，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢(shì)處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員（姑且叫他）將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時(shí)候突然傳來(lái)了戰(zhàn)斗的號(hào)角聲，那廚子慌亂之下將未拉長(zhǎng)的面條扔進(jìn)鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)鍋里根本沒(méi)加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時(shí)也故不了那么多，拿出來(lái)一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒(méi)，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。  s& b6 L& y1 u5 q2 T
后來(lái)人們?cè)谥谱麇佡N的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經(jīng)過(guò)水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來(lái)油滋滋的，讓人回味無(wú)窮。
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紫明媽媽

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" b" _+ R5 {  E+ o  v不要再說(shuō)漢中人早餐只吃面皮稀飯，漢中的早餐可豐富著呢，豆?jié){油條，豆腐腦，鍋邊油花子等等，待個(gè)十天八天，天天早上不重樣兒的。* i4 p6 A. R0 m9 Y
吃過(guò)宗營(yíng)壩巷的一家鍋貼，他家常年有人排長(zhǎng)隊(duì)等待，湊上前去，只見一口大鍋熱氣騰騰的，里面放著剛剛出鍋的食物。這食物從外觀上看有一些像“三寸金蓮”那樣，顯然是面食，但炸制金黃色的面，看起來(lái)也是非常的誘人。漢中版的“鍋貼”實(shí)際上是一種“花卷”。除了面以外，里面僅有一點(diǎn)點(diǎn)由"鹽、花椒、肉末"組成的內(nèi)餡。$ X7 r# h% k1 P/ Q

  r8 j& @0 j$ |! ?漢中騎自行車的人多，每天清晨，伴隨著自行車叮鈴的車鈴聲，小販的叫賣聲，買一包鍋貼，走著吃著，小地方的生活就是這么愜意。
4 [  g! \4 t: G: R2 v$ h西安買鍋貼的地方也很多，不用于漢中鍋貼的是，西安這邊賣的鍋貼我覺得像煎餃，從小到大沒(méi)怎么吃過(guò)，倒是海榮鍋貼館的鍋貼脆脆的，感覺不錯(cuò)。以前也一直猜想老板應(yīng)該不是本地人。2 Y& W" D5 e: S+ X
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漢中鍋貼的制作方法：將發(fā)好的面搟成很薄的面片，里面抹上“油、鹽、花椒粉”等作料，再卷成一個(gè)個(gè)很長(zhǎng)很細(xì)的長(zhǎng)卷，很多的這樣的“卷子”并排放進(jìn)大鍋里面。這個(gè)大鍋也不是小街鍋貼使用的那種平底鍋，而就是一般傳統(tǒng)的那種尖底大鍋。大鍋里面放進(jìn)了少半鍋油，在大鍋的尖底處創(chuàng)造性地放進(jìn)了一個(gè)有點(diǎn)類似紫砂制作的有著很多小孔的“盆”，該盆是倒扣在大鍋的尖底處。而那些做好的卷子就在這個(gè)大鍋的鍋沿上排列了，由于大鍋的鍋沿是傾斜的，所以本來(lái)是長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子在制作的過(guò)程中由于重力的作用就不斷地向下集中，這樣等到成熟的時(shí)候，本來(lái)是長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子就演變成為了一個(gè)個(gè)下高上矮的“三寸金蓮”形了，下面也被油煎成為了一片金黃色了。! ^. Q) X# v2 C

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sarah613

看著就好吃

貪嘴妮兒

以前常常吃，覺得有點(diǎn)油，現(xiàn)在很懷念

豌豆

好香啊 口水嘩嘩嘩

佳佳貓媽

哇，現(xiàn)在哪里能吃到？

紫明媽媽

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8 w9 j9 r2 j: F在西安如果找到店了，我會(huì)和大家一起分享的