紫明媽媽

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: y7 \. k( I$ `4 N) `+ q! Q: E“漢中鍋貼”的歷史：
6 c9 M- H5 H. M) j( x6 O$ {鍋邊油花又稱鍋貼，因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候它是緊貼著鍋邊的。鍋貼是面食，大家都知道關(guān)中以面食注稱，陜南主要吃米食，那為什么鍋貼會(huì)在陜南落戶呢？
3 `* S7 Y: `! V- _# r2 ]. d  A/ z據(jù)說在隋朝末期，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員（姑且叫他）將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時(shí)候突然傳來了戰(zhàn)斗的號(hào)角聲，那廚子慌亂之下將未拉長的面條扔進(jìn)鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來鍋里根本沒加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時(shí)也故不了那么多，拿出來一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。
4 T) l5 m( ~0 l后來人們?cè)谥谱麇佡N的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經(jīng)過水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，讓人回味無窮。- m; U( P. f; {+ ~2 S  f$ R

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紫明媽媽

) Y% u$ z4 J! a
0 S/ l5 L+ N! w- T' B; @, d6 `不要再說漢中人早餐只吃面皮稀飯，漢中的早餐可豐富著呢，豆?jié){油條，豆腐腦，鍋邊油花子等等，待個(gè)十天八天，天天早上不重樣兒的。
& I- X/ i5 B6 I# G3 e吃過宗營壩巷的一家鍋貼，他家常年有人排長隊(duì)等待，湊上前去，只見一口大鍋熱氣騰騰的，里面放著剛剛出鍋的食物。這食物從外觀上看有一些像“三寸金蓮”那樣，顯然是面食，但炸制金黃色的面，看起來也是非常的誘人。漢中版的“鍋貼”實(shí)際上是一種“花卷”。除了面以外，里面僅有一點(diǎn)點(diǎn)由"鹽、花椒、肉末"組成的內(nèi)餡。
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漢中騎自行車的人多，每天清晨，伴隨著自行車叮鈴的車鈴聲，小販的叫賣聲，買一包鍋貼，走著吃著，小地方的生活就是這么愜意。
9 E& X# C  P1 x& \% J1 H) Z8 Q西安買鍋貼的地方也很多，不用于漢中鍋貼的是，西安這邊賣的鍋貼我覺得像煎餃，從小到大沒怎么吃過，倒是海榮鍋貼館的鍋貼脆脆的，感覺不錯(cuò)。以前也一直猜想老板應(yīng)該不是本地人。
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漢中鍋貼的制作方法：將發(fā)好的面搟成很薄的面片，里面抹上“油、鹽、花椒粉”等作料，再卷成一個(gè)個(gè)很長很細(xì)的長卷，很多的這樣的“卷子”并排放進(jìn)大鍋里面。這個(gè)大鍋也不是小街鍋貼使用的那種平底鍋，而就是一般傳統(tǒng)的那種尖底大鍋。大鍋里面放進(jìn)了少半鍋油，在大鍋的尖底處創(chuàng)造性地放進(jìn)了一個(gè)有點(diǎn)類似紫砂制作的有著很多小孔的“盆”，該盆是倒扣在大鍋的尖底處。而那些做好的卷子就在這個(gè)大鍋的鍋沿上排列了，由于大鍋的鍋沿是傾斜的，所以本來是長長的卷子在制作的過程中由于重力的作用就不斷地向下集中，這樣等到成熟的時(shí)候，本來是長長的卷子就演變成為了一個(gè)個(gè)下高上矮的“三寸金蓮”形了，下面也被油煎成為了一片金黃色了。7 P- r: y! N' @( x1 o+ k) ^* p, e
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sarah613

看著就好吃

貪嘴妮兒

以前常常吃，覺得有點(diǎn)油，現(xiàn)在很懷念

豌豆

好香啊 口水嘩嘩嘩

佳佳貓媽

哇，現(xiàn)在哪里能吃到？

紫明媽媽

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- o0 J2 N" x: C& x/ C: z/ m在西安如果找到店了，我會(huì)和大家一起分享的