紫明媽媽

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葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。
2 v3 j6 o' c# m5 Q: i葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡葫蘆頭泡饃饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。' @' {* ]3 p+ y/ @, s, o/ G
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" o# V  r  e4 I1 A  E, b【明媽聊美食】純屬個人愛好，一直對陜南美食感興趣，有興趣的媽媽一起來探討吧！ 5 i( f+ Z' C5 F3 J% ~+ F
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紫明媽媽

葫蘆頭的歷時：$ K7 i8 {  l; a5 \

' {( D# {# i- j9 ]5 O"葫蘆頭"究竟起源于什么時候，尚無具體考證。但是，早中唐朝，京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。據說，這就是用豬腸肚做的。相傳，有一天唐代醫(yī)圣孫思邈來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃"雜糕"時，發(fā)現腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法葫蘆頭泡饃。孫思邈向店主說道："腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中益氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調制不當。"于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為"葫蘆頭泡饃"。從此，"葫蘆頭泡饃"作為一種風味食品，流傳千余年至今。 說起來也有趣，1935年前后，張學良將軍的東北軍，在西安因水土不服，飲食習慣差異，將士們多有病者。但是，對南院門"春發(fā)生"出售的"葫蘆頭泡饃"，大家卻始終食欲不減。以致有一段時間，東北軍曾將"春發(fā)生"的"葫蘆頭泡饃"列為病號飯。 今天的葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎上發(fā)展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。 腸肚要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去污、去腥、去膩的要求。5 q9 @; \7 u* B! {  d1 \# k

紫明媽媽

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在西安吃葫蘆頭，就要去“春發(fā)生”了，春發(fā)生是百年老店，他家的湯味很濃，饃也泡不爛（也需要自己掰饃，和在回民街吃泡饃一樣），問了說是自己炕的餅。推薦他家的小菜，尤其涼拌蕨根粉很好吃，炒菜一般。3 o2 i  ~$ l) r/ O1 B% ^0 c

+ [  e6 h0 g6 z, i. h地址：西安市碑林區(qū)南院門25號（老店）
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紫明媽媽

其實我們院兒外面有個阿姨賣的葫蘆頭也不錯，就是店小，沒啥名氣，但我家LG一直愛去她家吃，我嘗過味道不錯。

hei_jing

西安好多小吃，流口水

芝麻開門

看著好吃啊~~

筱笑翛

我愛吃

路博文

我也愛吃

liuyn

我上次陪朋友去春發(fā)生，他們做里面吃的可香了，我就真的干看著，愣是沒鼓足勇氣要一碗

isummermoon

我們家都愛去郭杜十字吃泥娃家的

lpchina

看著美味?。?！

紫明媽媽

回復 isummermoon 的帖子. T, n- }$ H. \' V8 `

& u7 ~, c$ a1 r* J4 b有空去試試

紫明媽媽

回復 liuyn 的帖子
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嫌肥是吧？

紫明媽媽

回復 路博文 的帖子
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" I& O6 Q+ d2 ]$ R# E' _我也是，雖然都是女人

qhb陽光

大愛

淺淺酒窩

呵呵，我是愛吃葫蘆頭滴山東女銀~

AMANDALEE819

我周圍男人都愛吃，我是一般般

褪澀口紅

我特別愛吃這個。友誼路與太乙路十字的葫蘆頭，老西安都知道，味道相當地好！

edsqbaby

一直沒勇氣去吃，有次老公吃，鼓起勇氣嘗了一口，感覺怪怪的

果兒媽

一家人剛吃葫蘆頭回來，香！