紫明媽媽

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* a3 r2 a2 ?$ A/ b) {2 T讓外地人說(shuō)西安的涼皮，他們說(shuō)的最多的就是，魏家涼皮，漢中面皮，秦鎮(zhèn)米皮。: ^% f% H% T: w0 i
讓西安本地人說(shuō)面皮——
  w) V: \3 q' g秦鎮(zhèn)米皮，漢中面皮，岐山搟面皮，麻醬涼皮/釀皮，魏家涼皮，軍軍搟面皮，張軍搟面皮，八畝溝搟面皮等等等，說(shuō)上三天三夜我都信。( e. a" Q; d- e& y8 P7 {. f
昨天說(shuō)了陜西男人愛(ài)吃的葫蘆頭，今天說(shuō)說(shuō)陜西女人愛(ài)吃的涼皮。# u0 n3 U: m; v, `

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- L& T0 g& [1 v* m/ S4 p3 t【明媽聊美食】純屬個(gè)人愛(ài)好，一直對(duì)陜南美食感興趣，有興趣的媽媽一起來(lái)探討吧！ 3 V4 u4 O- a  y  s
【明媽聊美食】漢中美食二——寧強(qiáng)核桃饃，感謝牟牟媽的核桃饃PP。6 o  N* b& y2 y3 n+ Y+ S, R4 [: y: E( h
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2 _0 M6 `0 x* y8 }4 X; _' \ 【明媽聊美食】去回民街吃泡饃必須去的一家泡饃館——老米家泡饃館。3 k7 S, F+ e* d8 E9 C" O
【明媽聊美食】八一八西安那些有特色的面館們，講講老陜和面條的故事。/ J/ Y" V; h* |4 u: z, d( W
【明媽聊美食】——陜西人，尤其是陜西的男人都愛(ài)吃的葫蘆頭泡饃 5 O5 V" a% }; d. l0 j

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筱笑翛

涼皮就是我的最愛(ài)啊

紫明媽媽

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! A. H* K+ V# W  M0 h) @漢中涼皮一起我開(kāi)過(guò)帖子，就不細(xì)說(shuō)了。說(shuō)一下秦鎮(zhèn)的涼皮吧，我上小學(xué)的時(shí)候，春游就去過(guò)秦鎮(zhèn)，老在那邊吃涼皮，那個(gè)時(shí)候才一塊三毛錢(qián)一碗，還是大份，和現(xiàn)在一樣買(mǎi)涼皮送稀飯，送綠豆湯。（有點(diǎn)小感嘆，文藝范兒有沒(méi)有）2 D- k- y  \" c( q  `7 L& |
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戶縣的秦鎮(zhèn)涼皮，算是陜西涼皮“四大花旦”之一了。秦鎮(zhèn)米皮是戶縣產(chǎn)的秈米做的，制作工序和漢中面皮差不多，都是泡米，打漿，蒸熟。戶縣涼皮講究細(xì)，蒸好的皮子是很大的一張，切絲就成了技術(shù)活。再拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)“筋、薄、細(xì)、軟”。有俗語(yǔ)說(shuō)：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”，秦鎮(zhèn)米皮、乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食。歷時(shí)夠悠久吧！
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秦鎮(zhèn)涼皮歷史典故：2 j1 ?  S7 ~: E) E5 c
相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無(wú)法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力，好不容易才長(zhǎng)出了稻穗?？墒崭詈螅氤龅拇竺子中∮指砂?，根本沒(méi)法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個(gè)個(gè)稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的人來(lái)到咸陽(yáng)。秦始皇見(jiàn)貢米又少又差，傳旨問(wèn)罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬(wàn)歲御品?！鼻厥蓟食粤嗣嫫ぃ湮渡趺?，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。后來(lái)，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o(jì)念他，在這天總要蒸些面皮。這種蒸面皮一直延續(xù)到今天，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。2 _; y+ d9 S* t3 e

2 G: a% g, [0 [2 y% S西安好吃的秦鎮(zhèn)涼皮，很多人都說(shuō)秦鎮(zhèn)史玉林涼皮味道正宗，但我還是覺(jué)得戶縣橋頭的好吃，雖然最好吃的那一家已經(jīng)拆遷了。我深信一方水土制一方美食，轉(zhuǎn)移了地方，味道肯定有變。

小米2009

涼皮，夏天離不了它

紫明媽媽

回復(fù) 筱笑翛 的帖子2 }, ?4 S% S& Q+ j  H3 }& i
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也是我的最愛(ài)

honeytrry

真有才啊，最后一個(gè)我沒(méi)聽(tīng)過(guò)?。?br/>

紫明媽媽

麻醬涼皮/釀皮，屬回民街盛家的最有名氣，但我喜歡吃他家的麻醬涼皮，他們賣的釀皮感覺(jué)太厚實(shí)了，口感不是我喜歡的。
- B: d9 w! t; ]% w# U2 d9 x魏家涼皮現(xiàn)在做的很大，店內(nèi)的裝修也越來(lái)越洋氣了，從他家的涼皮開(kāi)始瘋漲價(jià)的時(shí)候，就已經(jīng)不選擇吃了，所謂的涼皮套餐，貴的心疼。5 |/ ?4 k8 U( w, X' f

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紫明媽媽

真有才啊，最后一個(gè)我沒(méi)聽(tīng)過(guò)啊！

鐘樓有一家，可以試試

celia

說(shuō)的我口水嘩嘩流啊，恨不得現(xiàn)在就去吃了

絲絲娘

現(xiàn)在想吃搟面皮……

豌豆

明天就去吃搟面皮

東東親娘

你會(huì)吃的很

紫明媽媽

回復(fù) 深海小魚(yú)2012 的帖子
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都是會(huì)過(guò)日子的人

樂(lè)陶陶@sy

口水...

葉子軒媽媽

明媽還真有心思，每天在聊美食。

moongirl0208

自己調(diào)麻醬涼皮，超好吃

nono_媽咪

喜歡大皮院的盛家釀皮   麻醬味美滴很9 ]* Y7 ~% A" t/ l" X
魏家涼皮我是不吃的    所謂的秘制涼皮 一點(diǎn)都不好吃 當(dāng)之上一次" z% U( o: N# I  M9 G7 T1 F/ D
我家附近有一家秦鎮(zhèn)涼皮就挺好吃的  懷孕的時(shí)候吃了不少
5 h5 o2 s; V' t! r( O  k現(xiàn)在哺乳期  不太吃辣子  好多好吃的都不能吃了 ) u- T3 M7 n6 F, ^$ z7 P

edsqbaby

回復(fù) 紫明媽媽 的帖子
0 o( V( M! \6 Q2 ~8 W. L2 ~8 i" E0 Z0 k, {0 K/ k" F  t
秦鎮(zhèn)橋頭的米皮確實(shí)好吃，有次剛趕過(guò)去，就看見(jiàn)交警挨個(gè)車的在拍照，那個(gè)場(chǎng)面啊~~~

edsqbaby

麻醬涼皮/釀皮，屬回民街盛家的最有名氣，但我喜歡吃他家的麻醬涼皮，他們賣的釀皮感覺(jué)太厚實(shí)了，口感不是 ...

喜歡魏家的麻辣米線??！