本帖最后由 諾諾媽0319 于 2012-6-19 10:05 編輯 # T) R% z0 A& U' `8 J* r& Q9 e
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先上成品圖 先做了個8寸的戚風做底
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原料：雞蛋5個，低筋面粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
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' s, j( N) b5 B: r a0 B) D1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。) `# |! H" v8 k" r7 J9 O* Y# {
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2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
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3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。繼續(xù)攪打
8 f4 T$ j; Y4 {3 n* @0 \8 X當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。1 Q5 |+ A7 f, o
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。$ ?, S; ]4 \1 D; E
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; V& g% q2 W7 M! x" Y4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。& L3 B- {8 s* N% u: Y9 e
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( N/ W W! W# g) o, ^5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋這是做好的蛋黃糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。6 }) W/ p% c" A% Q2 d$ ?9 {3 W
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這是混合好后的蛋糕糊。, k/ m B! [8 @) b
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7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
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" b; h; `6 A0 H6 i. B3 i9 W4 c. R, s* s接下來裱花啦 1.
' L( r) L5 v# L0 T8 p淡奶油500ml，細砂糖50g混合后打法到可以裱花
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2.
5 _: m, X6 F7 A冷卻后的蛋糕切成三片，中間夾上奶油，也可以加果粒或者果醬。用奶油把蛋糕涂抹均勻 7 .
/ ` N2 I) Z$ P先在紙上畫好圖樣，然后用牙簽畫在蛋糕胚上 ' W( x4 T0 J ?7 A; `( [
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巧克力隔水融化后，放入巧克力筆，延畫好的輪廓進行裱花
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多出來好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，還有一個粉色的巧克力棒棒糖 * v, M) Z0 M ~( |: I1 v( `( {
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發(fā)表于 2012-5-20 16:20
