本帖最后由 諾諾媽0319 于 2012-6-19 10:05 編輯 & l0 n) ?# m/ f1 L+ u o
. j9 h! s c0 Y, Q$ `# `先上成品圖 先做了個(gè)8寸的戚風(fēng)做底 9 d0 O0 {0 t: r; H
原料：雞蛋5個(gè)，低筋面粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中) 8 G' w. ?8 C& \4 \) E
- u" W" |2 T5 R& \1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
6 \# i% N+ j+ G: Q6 z: h7 R+ l3 ^- r7 c/ ^' Y7 d
6 J& t& G8 Z" V1 o3 k7 c( P
) c v7 G4 u) p& ]' i2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
1 b, J6 u* B- o* X2 P* v L
8 l) f5 z$ q* s1 c: \
/ C. B9 I, }6 f7 A- R; s6 ]3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。繼續(xù)攪打 B, m& K: C7 n5 p' W) a# @" V
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
+ ]% q! z! k& P, \: t7 r0 d把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。
2 q, f6 L0 e" c. l4 c9 L0 h% J ]8 F7 D- e
# o; s' f0 W1 G
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。) h/ R# C8 I& z0 E
% Q( c- b% ^) i# A+ w* Q) D! c
6 J% O: W9 I1 L7 W5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋這是做好的蛋黃糊( L6 r- v5 s: T( X4 T0 h
- @8 E. B4 k; z; e ]& K$ {
( R, d% ~; K) K& q8 C
4 Y* S$ M' L9 ]) q) d1 L
* h' U2 N! I! A1 l8 B5 x4 |! f- J3 b% a
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
! U4 V& i8 F* H1 g& }1 t" u& S) V( I4 g! G2 d7 Z% \# z
這是混合好后的蛋糕糊。6 O; e* n, V2 M
: F5 R. {8 G6 p8 \, N2 e
+ a ?/ B) L- B9 A6 m( T, l
; Y: [( z' U# N$ t: h2 h8 B7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
* }' o% V0 A* P% C7 G, k0 j5 f4 G* m4 i9 g) e
接下來(lái)裱花啦 1.+ C8 t' Q0 E4 \
淡奶油500ml，細(xì)砂糖50g混合后打法到可以裱花 8 `* F0 I! [ M3 \
2.
& X- l$ b5 y& R, e7 S& o+ }. A冷卻后的蛋糕切成三片，中間夾上奶油，也可以加果粒或者果醬。用奶油把蛋糕涂抹均勻 7 .
7 ]3 u- B3 y- _ x/ D+ n: M先在紙上畫好圖樣，然后用牙簽畫在蛋糕胚上 % m9 ?$ m+ ]3 L5 {
+ Y! `* k. s- E. O$ u3 j% U
/ `* _/ C) q1 W7 f7 V. h
巧克力隔水融化后，放入巧克力筆，延畫好的輪廓進(jìn)行裱花 8 _$ S5 g3 z3 |" ] v9 b- H7 j) e
9 |9 U1 e* b" |) K
多出來(lái)好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，還有一個(gè)粉色的巧克力棒棒糖
4 `/ p, `4 R% q$ [1 n; h1 T& b) }9 F& m7 [+ ^7 E- i6 I
| 
同城圈
媽媽網(wǎng)輕聊
媽媽網(wǎng)孕育
發(fā)表于 2012-5-20 16:20
